Soupes d'automne - Livre 3 Guy Savoy, Alexis Voisenet

Résumé

Mange ta soupe ! On se souvient tous de cette injonction parentale qui nous terrorisait à table. Aujourd'hui encore, le souvenir d'une telle phrase fait frémir les enfants que nous demeurons. Pourtant, nos parents avaient mille fois raison d'insister. Autrefois punition, la soupe est devenue, au ?l des ans, récréation. Chaudes, tièdes, froides ou glacées, elles sont indispensables à notre bonne forme et je dirais même plus, les soupes sont désormais, grâce au savoir-faire des cuisiniers, l'un des symboles de l'art de vivre à la française.

Auteur :
Savoy, Guy
Auteur :
Voisenet , Alexis
Éditeur :
Paris, Herscher,
Genre :
Documentaire
Langue :
français.
Description du livre original :
1 vol. (63 p.)
ISBN :
9782733504147.
Domaine public :
Non
Téléchargement du livre au format PDF pour « Soupes d'automne - Livre 3 »

Table des matières

  • Préface
  • Soupes à servir froides
    • Crème de topinambours, huile de café
    • Soupe de cocos de Paimpol, vierge de sauge
    • Soupe d’endives aux cerneaux de noix
  • Soupes à servir chaudes
    • Velouté de panais, andouille grillée, huile d’ail
    • Soupe de potimarron, œuf mollet, mouillettes
    • Soupe et carpaccio de champignons de Paris, comté
    • Soupe de maïs grillé, jaunes d’œufs marinés au miso
    • Soupe de butternut et de moules
    • Ramen végétal, côtes de bettes en longueur
    • Crémeux d’épinards, d’autres crus
    • Crème de céleri, trompettes-de-la-mort
    • Ragoût de lentilles corail, lard fumé
    • Soupe de chou-fleur rôti noisettes du Piémont
    • La garbure
  • Soupes sucrées
    • Soupe de mangue au safran
    • Soupe de coings esprit tatin
    • Soupe de pamplemousse les suprêmes en salade
    • Soupe de quetsches, dés de pain d’épices

Commentaires

Laisser un commentaire sur ce livre