Table des matières

• Table des matières
• Avant-propos
• Introduction
• 1 Comment satisfaire
  les besoins de l’organisme ?
  • VÉGÉTAL OU ANIMAL ?
    • Manger de la viande, est-ce indispensable ?
    • Légumineuses et céréales : comment les reconnaître, comment les consommer ?
    • Il nous faut des protéines, des glucides, des lipides !
    • Fer, calcium, magnésium, phosphore, iode et vitamines : le rôle des micro-nutriments
    • Le régime du « chasseur-cueilleur » adapté
  • CRU OU CUIT ?
    • Le crudivorisme
    • Cuire, mais de quelle manière ?
      • Les cuissons humides
      • Les cuissons sèches
      • Cuisson en grande friture (frites et autres)
      • Cuisson au four et au gril
      • Le barbecue en question
      • Choisir les bons ustensiles de cuisine
      • Utiliser les bonnes matières grasses
  • VOUS AVEZ DIT FERMENTÉ ?
    • Qu’est-ce qu’un aliment fermenté ?
    • Pourquoi manger fermenté ?
    • Exemples d’aliments fermentés
• 2 Se nourrir au quotidien
  • COMMENT BIEN CHOISIR VOS ALIMENTS
    • Les règles essentielles
    • Les labels
      • Les labels bio nationaux fiables
      • Les labels de qualité, mais non bio
      • Les labels géographiques
      • Parmi les autres labels et leurs limites
  • QUE PENSER DES RÉGIMES ?
    • Le régime sans gluten
    • La régime sans lactose
    • Le régime cétogène
    • L’alimentation sans poisson
    • Le jeûne
    • Les régimes amaigrissants
    • Maigrir sans lutter
    • Petit déjeuner
    • Déjeuner
    • Dîner
    • L’épicerie sucrée
    • L’épicerie salée
• 3 Se protéger
  des grandes maladies
  de notre temps
  • PRÉSERVER UNE BONNE HYGIÈNE DE VIE
    • Qu’est-ce qu’une bonne hygiène de vie ?
    • Qu’est-ce qu’une alimentation équilibrée ?
    • Les substances protectrices bioactives
    • Fruits et légumes les plus riches et les moins riches en anti-oxydants
    • Capacité anti-oxydante des grandes familles d’aliments
    • Capacité anti-oxydante de quelques variétés de pommes (en µmol/100 g d’équivalent acide ascorbique), fruit entier et peau
  • QUAND UN ALIMENT EST-IL TOXIQUE ?
    • Les intoxications alimentaires d’origine « microbienne »
    • Les mycotoxines
    • La contamination par des métaux lourds
    • La contamination par les pesticides
    • La contamination par les additifs alimentaires
    • Les 48 additifs autorisés en alimentation bio d’origine naturelle (seuls 4 additifs sont de synthèse, en italique)
    • L’élevage industriel, responsable de résistances aux antibiotiques
  • SE PROTÉGER DES MALADIES
    • Cancers
      • Les idées reçues : démêler le vrai du faux
      • Que dois-je manger ?
    • Pourcentage d’inhibition (in vitro) des cellules cancéreuses par différents légumes
      • AVC
        • Les idées reçues : démêler le vrai du faux
        • Que dois-je manger ?
      • Diabète
        • Les idées reçues : démêler le vrai du faux
        • Que dois-je manger ?
  • 4 Manger écologique
    • LA RESPONSABILITÉ DE L’AGRICULTURE
      • Le gaz carbonique (CO2)
      • Le méthane (CH4)
      • Le protoxyde d’azote (N2O)
      • Manger bio réduit-il les émissions de gaz à effet de serre ?
    • LA RESPONSABILITÉ DU CIRCUIT ALIMENTAIRE, DU SOL À LA TABLE
    • LA RESPONSABILITÉ DE CHACUN, CHANGER NOS HABITUDES
      • Manger local
      • Mieux choisir ses aliments
      • Cuisiner sans réchauffer la planète
      • Lutter contre le gaspillage
      • Quel mode d’alimentation pour quels résultats ?
      • Quelques menus, du meilleur au pire pour la planète
        • Menu 1
    • Commentaires de l’agronome et du médecin nutritionniste :
      • Menu 2
    • Commentaires de l’agronome et du médecin nutritionniste :
      • Menu 3
    • Commentaires de l’agronome et du médecin nutritionniste :
      • Menu 4
    • Commentaires de l’agronome et du médecin nutritionniste :
      • Menu 5
    • Commentaires de l’agronome et du médecin nutritionniste :
      • Menu 6
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      • Menu 7
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      • Menu 8
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      • Menu 9
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      • Menu 10
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      • Menu 11
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  • 5 Recettes pour préserver votre santé
    et protéger la planète
    • Salade de choucroute crue aux pommes de terre
    • Salade de choucroute crue aux pommes
    • Soupe à la choucroute
      Une soupe traditionnelle en République tchèque et en Slovaquie
    • Tzatziki
      Une spécialité grecque incontournable
    • Bibeleskaes (fromage blanc aux herbes)
      Une recette incontournable en Alsace, toujours accompagnée de pommes de terre
    • Dosas aux oignons
      Les dosas sont des crêpes de riz et de haricot mung
      (ou lentilles corail) fermentés,
      très populaires en Inde du Sud
    • Socca
      Une recette typiquement niçoise, dont on trouve l’équivalent dans la région de Gênes (farinata).
      La recette moderne oublie – à tort – l’étape fermentation, qui rend ce plat plus léger et plus digeste.
    • Lobbio
      Le lobbio est un délicieux pâté végétal pâté à base de haricots et de noix, traditionnel dans le Caucase
    • Houmous
      Une recette libanaise incontournable
    • Galettes de pois chiches
    • Harira
      Soupe marocaine de lentilles corail aux poivrons
    • Soupe de pois cassés
    • Lentilles corail au potiron
      Les lentilles corail sont des lentilles décortiquées qui cuisent particulièrement vite
    • Salade de lentilles
    • Gâteau de haricots
      Une recette très populaire en Amérique latine
    • Galette de haricots
    • Pois chiches à la sauce tomate
  • Conclusion
    Que mangerons-nous demain ?
    • Agriculture ou autres moyens de produire de la nourriture ?
    • Agriculture conventionnelle ou agro-écologique ?
    • Grandes exploitations hyper-technologiques ou agriculture familiale et paysanne ?
    • Alors, on mangera quoi ?
  • Notes
    • Introduction
    • 1. Comment satisfaire les besoins de l’organisme ?
    • 2. Se nourrir au quotidien
    • 3. Se protéger des grandes maladies de notre temps
    • 4. Manger écologique
    • Conclusion
  • Bibliographie