L'indulgence dans l'assiette Laurent Chevallier

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Résumé

Quiches, pizzas, lasagnes, taboulé, sandwichs, croque-monsieur, poisson pané, frites... Dans notre alimentation, la part des produits transformés est en progression constante. Et la place qu'ils occupent dans les rayons aussi.Ce livre a vocation à vous guider, en toute indépendance, dans le choix des plats salés prêts à consommer... occasionnellement, bien sûr, et dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Selon un cahier des charges très strict (faible teneur en sel, en sucres, nature des huiles végétales, du gras et des additifs, en nombre réduit), le docteur Laurent Chevallier a passé des centaines de plats au crible. En ressort une sélection des plus acceptables, car la qualité varie grandement selon les mets, parfois au sein d'une même marque. Grâce aux critères clairs de lecture des étiquettes, vous saurez décrypter la composition des produits, par-delà les allégations séduisantes du marketing.Une assiette indulgente est possible, pour vous et vos enfants, à condition de ne jamais perdre de vue l'intérêt nutritionnel. Le nutritionniste propose également des recettes simples, à faire soi-même.Puisse ce guide vous aider à choisir judicieusement votre nourriture pour votre plaisir et votre bien-être ! Le docteur Laurent Chevallier est nutritionniste, attaché en Centre Hospitalo-Universitaire et en cliniques. Il est notamment l'auteur, chez Fayard, du Livre antitoxique (2013), Maigrir sans lutter (2014), Moins de médicaments, plus de plantes (2015), Alors, on mange quoi ? (avec Claude Aubert, 2016).

Auteur :: Chevallier, Laurent, Auteur du texte
Éditeur :: Paris, Fayard, 2018
Genre :: Guide pratique
Langue :: français.
Description du livre original :: 1 vol. (168 p.) ; 24 cm
ISBN :: 9782213709505.
Domaine public :: Non

Table des matières

Avant-propos
Introduction
- L’habit ne fait pas le moine
  - L’origine inconnue des produits
  - Des étiquettes illégitimes (mais légales)
- Que choisir?
  - La faible teneur en sel
  - La concentration en sucres
  - La nature des huiles végétales et du gras
  - Les perturbateurs endocriniens
  - Le nombre réduit d’additifs et leur nature
  - Conditionnement et emballages
Mode d’emploi
- Étiquettes : repères et équivalences
- Bœuf
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - La recette simple maison
- Cassoulet
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - Et aussi
  - La recette simple maison
- Chips
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - La recette simple maison
- Couscous
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - Et aussi
  - La recette simple maison
- Crêpes
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - Et aussi
  - La recette simple maison
- Croque-monsieur
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - La recette simple maison
- Frites
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - La recette simple maison
- Gratins
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - Et aussi
  - La recette simple maison
- Guacamole
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Notre sélection
  - La recette simple maison
- Hachis Parmentier
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Notre sélection
  - Et aussi
  - La recette simple maison
- Hamburgers
  - Conso
  - Historique
  - L‘avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - Et aussi
  - La recette simple maison
- Jambon cuit
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - Et aussi
  - La recette simple maison
- ketchup
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - Et aussi
  - La recette simple maison
- Lasagnes
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - Et aussi
  - La recette simple maison
- Mayonnaise
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - ET AUSSI
  - La recette simple maison
- Moussaka
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - Et aussi
  - La recette simple maison
- Nuggets
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - ET AUSSI
  - La recette simple maison
- Paella
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - La recette simple maison de la Paella “ valencienne»
- Pain et pain de mie
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - La recette simple maison
- Pâtes
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - ET AUSSI
  - La recette simple maison des Pâtes A la carbonara
- Petit salé
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - et aussi
  - La recette simple maison
- Pizzas
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - ET AUSSI
  - La recette simple maison
- Poisson pané
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - Et aussi
  - La recette simple maison
- Pommes dauphine, noisette...
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - Et aussi
  - La recette simple maison
- Poulet cuisine
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - Et aussi
  - La recette simple maison
- Purée de pommes de terre e
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - Et aussi
  - la recette simple maison
- Quiches et tartes salées
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - Et aussi
  - la recette simple maison d’une quiche lorraine
- Sandwichs
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - Et aussi
  - La recette simple maison
- Sauces tomate chaudes
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - Et aussi
  - La recette simple maison
- Sel
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - Et aussi
  - La recette simple maison
- Taboulé
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Les critères de lecture des étiquettes
  - Notre sélection
  - Et aussi
  - La recette simple maison
- Vinaigrette
  - Conso
  - Historique
  - L’avis du nutritionniste
  - Secrets de fabrication
  - Notre sélection
  - Et aussi
  - La recette simple maison
Annexes
- Annexe 1
- Annexe 2
- Annexes 3
- Remerciements

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