Table des matières

• LE SAFRAN
• CHRONIQUES DU POTAGER
• LE SAFRAN
• LE SAFRAN
• SOMMAIRE
  • INTRODUCTION
  • I. L'ÉPICE DE LÉGENDE
    • LE MYSTÈRE DES ORIGINES
    • L'ÉTYMOLOGIE
    • LES PÉRÉGRINATIONS D'UN BULBE VOYAGEUR
    • LE SAFRAN EN OCCIDENT CHRÉTIEN
    • MAGIE DU SAFRAN
  • II. L'ÉPICE, LA COULEUR, LA SANTÉ
    • CHIMIE OU ALCHIMIE
    • TEINTURES ET PEINTURES
    • UN REMÈDE A TOUS LES MAUX
    • TOXIQUE, LE SAFRAN ?
  • III. LE JARDIN DE SAFRAN
    • LA NATURE DU SOL
    • LE CLIMAT
    • L'EXPOSITION
    • PRÉPARER LA TERRE
    • L'ORGANISATION D'UN JARDIN DE SAFRAN
    • ROTATIONS ET CULTURES ASSOCIÉES
    • PROTECTION CONTRE LES ENNEMIS DU SAFRAN
    • LA RÉCOLTE
    • LE SÉCHAGE
    • CONSERVATION ET VIEILLISSEMENT
  • IV. L'ÉPICE EN OR
    • HERBE, ÉPICE OU CONDIMENT ?
    • LE PRIX DU SAFRAN
    • LA NORME ET LA FRAUDE
    • COMMENT LUTTER CONTRE LA FRAUDE ?
    • TOUS LES SAFRANS DU MONDE
  • V. L'ART ET LA MANIÈRE D'ACCOMMODER LE SAFRAN
    • CUISINER AU SAFRAN
    • SAFRAN EN STIGMATES, SAFRAN EN POUDRE
    • INFUSER, LE MAÎTRE MOT
    • L'IMPORTANT, C'EST LA DOSE
      • • Beurre safrané
      • • Vinaigre au safran
      • • Moutarde safranée
      • • Sirop de safran
    • LE SAFRAN AU QUOTIDIEN
      • • L'omelette du safranier
      • • Sauce au safran pour un poisson ou une viande blanche
      • • Sauce express pour poisson minute
      • • Casserole de légumes du jour safranés
      • • Velouté de poireaux glacé au safran
    • FAIRE APPRÉCIER LE SAFRAN AUX ENFANTS
      • • Oeufs en cocotte au safran
      • • Une glace au safran
      • • Meringues dorées
  • LES MOTS DU SAFRAN
  • LES LIVRES DU SAFRAN
  • LES BONNES ADRESSES DU SAFRAN
• Dépôt légal