L' ail et l'oignon Jean-Luc Danneyrolles ill. par Fabien Seignobos
Résumé
Que seraient les cuisines du monde sans l'ail et l'oignon, ces bulbes presque légendaires, tous deux originaires d'Asie, dont l'usage et la culture se sont étendus à toute la planète ? Car l'ail et l'oignon se sont aventurés très tôt dans l'histoire des hommes. Depuis plus de cinq mille ans, ils ont trouvé leur place dans les jardins comme sur les tables de tous les continents, mais aussi dans la pharmacopée, les pratiques religieuses... et même la magie. On les a longtemps considérés comme de puissants aphrodisiaques. Et si l'on disait l'ail capable d'éloigner le mauvais oeil, voire les vampires, on consultait l'oignon pour connaître le temps à venir.
- Auteur :
- Danneyrolles, Jean-Luc
- Illustrateur :
- Seignobos, Fabien
- Éditeur :
- Arles, Actes Sud, 1998
- Collection :
- Chroniques du potager
- Genre :
- Chronique
- Langue :
- français.
- Pays :
- France.
- Note :
- Bibliogr., 2 p.
- Mots-clés :
- Description du livre original :
- 90 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 19 cm
- ISBN :
- 2742719377.
- Domaine public :
- Non
Table des matières
- L'AIL ET L'OIGNON
- CHRONIQUES DU POTAGER
- L'AIL ET L'OIGNON
- L'AIL ET L'OIGNON
- SOMMAIRE
- INTRODUCTION
- I. AILS ET OIGNONS : 6 000 ANS D'HISTOIRE
- LES ORIGINES
- L'AIL ET L'OIGNON DANS L'ANTIQUITÉ
- AU MOYEN AGE, ALIMENTS OU REMÈDES ?
- A LA RENAISSANCE
- LA ROUTE DES OIGNONS
- L’"OIGNON DOUX DES CÉVENNES" ET LA CÈBE DE LÉZIGNAN
- LES FÊTES DE L'AIL
- DICTONS DE L'AIL ET DE L'OIGNON
- AILS ET OIGNONS AUJOURD'HUI
- II. BULBES MAGIQUES
- LE SOUPER D'HÉCATE
- L'AIL CONTRE LES VAMPIRES
- DES COUTUMES LIÉES À LA MAGIE DE L'AIL
- L'OIGNON DU TEMPS
- III. QUELQUES ÉLÉMENTS DE BOTANIQUE
- ALLIUM ET LILIACÉES
- DES PLANTES À BULBES
- LE SOMMEIL DES BULBES OU L'ÉTAT DE DORMANCE
- L'AIL, ALLIUM SATIVUM
- L'OIGNON, ALLIUM CEPA
- ALLIUM, COUSINS, COUSINES
- • L'oignon perpétuel : une curiosité botanique
- • L'échalote, Allium ascalonicum
- • La ciboulette commune, Allium schoenoprasum
- • La ciboule de Saint-Jacques, Allium fistulosum
- • L'ail rocambole, Allium scorodoprasum
- • L'ail d'Orient, Allium ampeloprasum
- • L'ail à fleurs comestibles, Allium odorum
- • L'ail des ours, Allium ursinum
- • Le poireau perpétuel
- • L'alliaire officinale, Alliaria petiolata
- ENTRE AIL ET POIREAU, PLUS QU'UN AIR DE FAMILLE
- IV. L'AIL ET L'OIGNON CÔTÉ JARDIN
- LA CULTURE DE L'AIL AU JARDIN
- • La terre
- • La nourriture du sol
- • La plantation
- • L'entretien d'une culture d'ail
- • La récolte
- LES MANOUILLES DE L'AUTREC
- • "Un artifice pour engrossir les aulx"
- • Les différentes variétés d'ail
- • Culture associée, culture dérobée
- LA CULTURE DE L'OIGNON AU JARDIN
- • Semer les oignons
- • Repiquer les oignons
- • L'entretien d'une oignonière
- • La récolte
- • Les différentes variétés d'oignon :
un inventaire à la Prévert
- QUELQUES VARIÉTÉS D'OIGNON
- • L'oignon et la lune
- • Les conseils d'un grand agronome
- • La cébette, un savoir-faire très provençal
- QUELQUES RARES RAVAGEURS DE L'AIL ET DE L'OIGNON
- LA CULTURE DE L'AIL AU JARDIN
- V. AIL ET OIGNON : UNE RICHE PHARMACOPÉE
- LA THÉRIAQUE DES PAUVRES
- QU'Y A-T-IL DANS L'AIL ?
- LE VINAIGRE DES QUATRE VOLEURS
- QU'Y A-T-IL DANS L'OIGNON ?
- LE BULBE LACRYMOGÈNE
- L'AIL, L'OIGNON ET L'AMOUR
- VI. L'AIL ET L'OIGNON CÔTÉ CUISINE
- LA CUISINE À L'AIL
- • L'ail dans la cuisine asiatique
- • Petit lexique gastronomique de l'ail
- • L'aïoli
- • L'aigo boulido
- • Anchoïade
- • Poulet aux quarante gousses d'ail
- • Crème d'ail
- LA CUISINE À L'OIGNON
- • Oignons farcis à l'ail
- • Salade d'oignons
- • Soupe à l'oignon
- • Petits oignons au vinaigre
- • Jardinière de primeurs
- • Chutney aux oignons d’Espagne
- • Tarte à l'oignon doux
- LA CUISINE À L'AIL
- LES MOTS DE L'AIL ET DE L'OIGNON
- LES LIVRES DE L'AIL ET DE L'OIGNON
- Dépôt légal
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