Table des matières

• Note au lecteur
• Brunetti passe à table
• Strada nuova
• Hors-d’oeuvre. Antipasti
  • Beignets savoureux au maïs
  • Boulettes de pois chiches
  • Tartines aux aubergines
  • Omelette aux courgettes au four
  • Escargots de mer
  • Hors-d’œuvre de la mer
  • Sans consulter le menu, commandez un antipasto di mare
  • Crevettes, melon et roquette
  • Œufs de seiche
  • Une spécialité vénitienne : les crevettes
  • Sardines marinées
  • Salade de calamars
  • Petits chaussons aux langoustines
• Orecchiette con amorini
• Premiers plats. Primi piatti
  • Orecchiettes aux brocolis
  • Orecchiettes aux brocolis et aux anchois
  • Orecchiettes aux asperges
  • Ruotes aux aubergines et à la ricotta
  • Mezze maniches aux artichauts
  • Farfalles au thon et aux poivrons
  • Fusillis aux olives vertes
  • Des fusillis en terrasse
  • Pennes aux haricots et au lard
  • Pennes à la tomate, au lard, aux oignons et au piment
  • Les préférées de Brunetti ? Les penne rigate !
  • Tagliatelles aux cèpes
  • Tagliatelles aux cèpes : à ne déguster que les bons jours...
  • Tagliatelles aux poivrons et à la tomate
  • Spaghetti all’Amatriciana
  • Spaghettis aux olives et à la mozzarella
  • Spaghettis aux moules
  • Spaghettis aux palourdes
  • Bigolis en sauce
  • Recette de base pour les crêpes
  • Crêpes aux épinards et à la ricotta
  • Crêpes aux asperges vertes
  • Lasagnes aux cœurs d’artichauts et au jambon
  • Les lasagnes de la mamma de Brunetti
  • Lasagnes à la viande et aux petits pois
  • Raviolis aux champignons
  • Les essais culinaires de Chiara : raviolis aux champignons
  • Raviolis à la courge, sauce au beurre et à la sauge
  • Risotto aux fleurs de courgettes et au gingembre
  • Risotto à la courge
  • « Mangia, tifa bene » : risotto à la courge
  • Risotto aux courgettes avec crevettes bouquet ou langoustines
  • Risotto au céléri et aux poireaux
  • Un mets de rentrée : risotto au céleri et aux poireaux
  • Risotto aux petits pois
  • La meilleure chose à faire avec des petits pois : risi e bisi
  • Pâtes aux haricots
  • Accompagnez d’un dolcetto des pâtes aux haricots
  • Soupe de lentilles au lard
  • Détectez la pancetta dans la soupe de lentilles
• Sant’Erasmq
• Légumes. Verdure
  • Rouleaux d’aubergines au jambon
  • Rouleaux d’endives au speck
  • Courgettes sautées
  • Courgettes sautées les jours de repos
  • Courgettes à la ricotta
  • Artichauts farcis au jambon
  • Cicheti dans une trattoria : Brunetti choisit les artichauts
  • Artichauts à la casserole
  • Chou-fleur à la béchamel
  • Chicorée de Trévi se au stracchino
  • Délice des premiers frimas : radicchio rôti au stracchino
  • Tomates farcies au four
  • Printanière de légumes
  • Pommes de terre à la crème (accompagnement pour poissons au four)
  • Carottes savoureuses
• Capitano ALberto
• Poissons et fruits de mer. Pesci e frutti di mare
  • Queues de lottes à la tomate
  • Après le verre, la spécialité de Murano : la queue de lotte
  • Filets de lotte aux poivrons
  • Mulet bouilli à la mayonnaise et aux olives vertes
  • Soles aux cœurs d’artichauts et à la roquette
  • État de guerre : soles aux artichauts
  • Espadon pané parfumé
  • Filets de turbot aux poireaux, aux câpres et aux raisins secs
  • Loup au four
  • Un mets d’exception : le loup au four
  • Filets de saumon aux champignons, parfumés au basilic
  • Calamars farcis à la sauce tomate
  • Cas d’école autour des calamari ripieni
  • Seiches noires en sauce
  • Crevettes bouquet aux légumes et à la coriandre
  • Crevettes et pinot noir
  • Crevettes bouquet, sauce à l’œuf et au citron vert
• Volatile
• Viandes. Carni
  • Blancs de poulet aux artichauts
  • Poulet à l’étouffée au chou rouge
  • Gigot d’agneau aux pommes de terre
  • Côtelettes d’agneau à la tomate
  • Quoi de mieux que déguster des côtelettes d’agneau avec des amis persans ?
  • Filet de veau aux graines de fenouil, à l’ail, au romarin et au lard
  • Filet de veau et courgettes folles
  • Rouleaux de veau au jambon et aux artichauts
  • Boulettes de veau au jambon
  • Ragoût de veau aux aubergines
  • Foie de veau et polenta
  • Un plat traditionnel vénitien : foie de veau et polenta
  • Jarret de veau
  • Langue de veau en sauce aux légumes
  • Ragoût de bœuf aux poivrons, aux oignons et aux carottes
  • Tant pis pour les végétariens, aujourd’hui c’est ragoût de bœuf !
  • Ragoût de porc aux cèpes et polenta
  • Quand les champignons sont frais : porc aux cèpes !
  • Carré de porc aux champignons
  • Une saveur singulière : le filet de porc aux champignons
  • Jarret de porc aux olives vertes
  • Lapin aux olives et à la saucisse
  • Lapin aux olives et aux noix
  • Un poulet suffit
• Von Clausewitz au Rialto
• Desserts. Dolci
  • Pommes au four avec crème pâtissière et crème fouettée
  • Tarte aux pommes, citrons, oranges et Grand Marnier
  • La célèbre tarte aux pommes de Paola
  • Gâteau aux amandes
  • Gâteau aux fraises et à la crème fouettée
  • Gâteau au chocolat
  • Gâteau à la ricotta
  • Gâteau aux poires et à la crème pâtissière
  • Le gâteau aux poires et à la crème pâtissière : idéal pour philosopher
  • Poires au vin et yaourt
  • Cerises frites