Table des matières

• TABLE DES MATIERES
• Partie I : EVOLUTION DE L’ALIMENTATION
  • Retour aux origines
    • Le Paléolithique
    • Le Néolithique: l'homme se sédentarise
    • Cro-Magnon était mince et en bonne santé
    • Carnet de santé de l'homme de Cro-Magnon
    • Le Néolithique : un séisme alimentaire
    • Naissance des céréales
    • Les cadeaux du Néolithique
  • L'alimentation moderne est fortement acidifiante
    • Le monde moderne, synonyme de progrès ?
    • Un constat évident et affligeant
  • Aliments modernes : des effets pervers
  • L'alimentation au cœur de l'équilibre acide-base
    • Acidifiant ou basifiant, qu'est-ce qui fait la différence ?
  • Rétablir l'équilibre pour optimiser sa santé
    • Que faire pour retrouver l'équilibre ?
    • Les eaux à la rescousse
  • L'indice Pral
  • Comment savoir si l’on est trop acide ?
• Partie II : REGARDONS NOTRE ASSIETTE...
  • Regardons dans notre assiette… côté glucides
    • Les céréales, des aliments modernes !
    • Les céréales, trésors de nutriments... et de substances anti-nutritionnelles !
  • Des repas qui font monter le glucose en flèche
    • Qu'est-ce que l'index glycémique ?
    • Oubliez le concept glycémique ?
    • Ce qui fait varier l'index glycémique
  • Pourquoi les glucides modernes nous font-ils grossir ?
    • L'insuline régule la glycémie
    • L'insuline nous permet de stocker de l'énergie
  • La face cachée de l'insuline
    • Plus l’index glycémique des aliments est élevé plus on a faim
    • Plus l'index glycémique des aliments est élevé, plus on mange
    • Bonjour les kilos !
  • Du temps où il fallait stocker pour survivre…
    • Que se passe-t-il aujourd'hui ?
  • L'hyperinsulinémie : source de bien des maux
    • En ligne de mire, la résistance à l'insuline et le diabète de type 2
    • Le cancer du pancréas
    • Les sucres encore plus mauvais pour les artères que les plus mauvaises graisses !
  • Regardons notre assiette... côté lipides
    • Grand angle sur les différents types d'acides gras
    • Une nouveauté créée par l'homme : les acides gras trans
    • Toutes les graisses ne se valent pas !
  • Graisses saturées, graisses trans : un cauchemar pour le corps
    • Les acides gras trans : une responsabilité dans l'obésité
    • Sachez les éviter
  • Trop d'oméga-6, pas assez d'oméga-3
    • En quoi l'excès d'oméga-6 est-il néfaste ?
    • Pourquoi ce déséquilibre ?
    • Trop d'oméga-6 et la santé s'en va
  • Tous les bienfaits des oméga-3
    • Plus d'oméga-3, moins d'infarctus
    • Les cardiaques devraient tous veiller à consommer suffisamment d'oméga-3
  • Regardions notre assiette… côté protéines
    • La preuve par l'exemple !
  • Encore un peu de protéines ? Non merci, Je n'ai plus faim !
    • Les protéines améliorent la sensibilité des cellules à l'insuline
• Partie III - LA CUISSON ET LA PRESERVATION DE NOS ALIMENTS
  • Cuire les aliments : à quoi ça sert ?
    • La cuisson : une révolution alimentaire et culturelle
    • Le début de la gastronomie
  • De la chaleur sèche à la chaleur humide et aux fritures
    • Des pots et des plats
  • Cuire les aliments pour les rendre comestibles
    • Chauffer pour mieux absorber les nutriments
    • Des aliments plus digestes grâce à la cuisson
    • Tout l'art de faire cuire le chou-fleur
  • Cuire les aliments pour les conserver
    • En inactivant les enzymes...
    • ...et en détruisant les micro-organismes
  • Cuire les aliments pour plus d'arômes et de saveurs
    • Préserver les arômes naturels
    • Créer de nouveaux arômes
    • Le double intérêt des herbes aromatiques
    • Qu'est-ce qu'un arôme ?
  • Les protéines : cibles de nombreuses réactions
    • Une structure sensible à la chaleur
    • La réaction de Maillard
    • Les méfaits de l'oxygène
  • Les graisses : attention fragiles !
    • Bénéfiques ou préjudiciables à notre santé ?
    • Oxygène et chaleur sont néfastes
    • Des huiles plus fragiles que les autres
    • Comment prévenir le rancissement ?
  • Sucre, cuisson et caramel
    • Quels sucres dans nos assiettes ?
    • Une nouvelle classification
    • Sucres et chaleur
  • Un minéral à part : le fer
    • Le fer dans nos aliments
    • Un accélérateur des réactions d'oxydation
  • Quelle cuisson pour une meilleure qualité des aliments ?
    • A quoi servent les vitamines ?
    • Consommons des fruits et légumes !
  • Frais, surgelés ou en conserve ?
    • La surgélation
    • Les conserves
    • Alors, que choisir?
    • Mangez des pommes !
  • Quel est le mode de cuisson le plus sain ?
    • En immersion dans l'eau
    • A l'étouffée
    • A la vapeur
    • Au four à micro-ondes
  • Fruit frais contre fruit transformé
  • Les jus de fruits : bons pour la santé ?
    • Les compotes
    • Les fruits secs : riches en sucre
    • Les fruits au sirop
  • La viande : à point, saignante, grillée ou bouillie ?
    • Cuire la viande est une nécessité
    • Le bon choix de cuisson
  • Le barbecue : convivial mais…
    • Quelques précautions à prendre...
  • Le fumage en question
    • Une technique très ancienne...
    • ...mais pas toujours très saine
    • Sachez déchiffrer les étiquettes
    • Le fumage électrostatique : plus rapide
  • Comment choisir l'huile ?
    • Quelles différences entre les huiles végétales ?
    • La friture, une cuisson très appréciée
    • Deux produits « spécial friture » : les plaquettes d’huile coprah (ou huile de coco) et l’huile Frial ®
    • Une législation en cours de révision
  • A la chaleur, les huiles se dégradent
    • Que se passe-t-il lors de la friture ?
    • Friture et santé
    • Pour la fondue...
  • Le secret des frites réussies
    • Attention aliment gras !
    • Pour faire de bonnes frites...
    • Deux bains
• Partie IV – VOYAGE AU CŒUR DES ALIMENTS INDUSTRIELS
  • Barres aux céréales et biscuits
    • Pourquoi nous avons la sensation de faim
    • Le rôle du pancréas
    • Alors, avec quoi combler un petit creux ?
    • Deux types d'amidon
  • Les matières grasses des biscuits à la loupe
    • Où trouve-t-on ces graisses hydrogénées ?
    • Un acide gras protecteur pour la santé : le CLA
    • Mieux vaut beurre ou graisses végétales hydrogénées ?
  • Ajouts de vitamines: restauration ou enrichissement ?
    • Alors, votre lait, le choisissez-vous « à teneur garantie en» ou «enrichi en » vitamines ?
    • Est-ce vraiment utile ?
  • Enrichir quel aliment avec quel micronutriment ?
    • Même l'eau s'y met !
    • A qui s'adressent ces produits ?
    • Enrichissement à la source
  • Les laits infantiles et de croissance
    • Le lait maternel; le meilleur aliment pour le nourrisson
    • Après la formulation… le traitement thermique
    • L'enrichissement en fer
    • Trop de protéines
  • Enrichissement et stérilisation ne font pas bon ménage
    • A double tranchant...
    • Les produits de dégradation
  • Préserver les aliments des bactéries
    • Des tests rigoureux
  • A chaque produit son mode de conservation
    • Viandes : un risque de rancissement des graisses
    • Les différentes gammes de produits alimentaires
  • Le choix de l'emballage
    • Un formidable développement
    • Quels types d'emballage ?
    • L'encre sur remballage
    • L'emballage du futur sera un emballage actif
  • A consommer jusqu'au…
    • Date limite de consommation ou date limite d'utilisation optimale ?
    • Comment fixe-t-on ces limites ?
    • Attention à la température
    • La chaîne du froid
• Partie V – EN ROUTE VERS UNE ALIMENTATION PLUS SAINE
  • Le régime qui corrige l'acidose
  • Le régime alcalinisant en pratique
    • Fruits, légumes, légumineuses : au moins sept portions par jour
    • Achetez des fruits et légumes de saison
    • Matières grasses, oléagineux secs : deux à quatre portions par jour
    • Céréales : zéro à six portions par jour
    • Poisson, crustacés, coquillages : trois portions par semaine
    • Laitages : zéro à deux par jour
    • Frites, confiseries, gâteaux industriels, viennoiseries, sodas, oléagineux grillés salés: zéro à trois portions par semaine
    • Eau : 1,5 à 2 litres par jour
  • Comment manger moins salé ?
    • Quelques astuces pour réduire sa consommation de sel
  • Du potassium pour mes cellules
    • Quels sont nos besoins en potassium ?
    • Où trouver du potassium ?
    • Petit guide des bonnes pratiques à la maison
    • Faut-il pour autant exclure les grillades ?
    • Cuire la viande avec une matière grasse
    • Cuire plus vite pour mieux préserver les vitamines
• ANNEXES
  • Où trouver les vitamines ?
    • La vitamine A
    • Béta - Carotène
    • Vitamine B1
    • Vitamine B2
    • Vitamine B3
    • Vitamine B5
    • Vitamine B6
    • Vitamine B8
    • Vitamine B9
    • Vitamine B12
    • Vitamine C
    • Vitamine D
    • Vitamine E
    • Vitamine K
  • Où trouver les minéraux et oligo ?
    • LE FER
    • LE PHOSPHORE
    • LE POTASSIUM
    • LE FLUOR
    • LE SOUFRE
    • LE SILICIUM
    • LE MAGNESIUM
    • L'ALUMINIUM
    • LE CUIVRE
    • LE ZINC
    • LE LITHIUM
    • LE SELENIUM
    • L'IODE
    • LE MANGANESE
    • LE CHROME
    • LE NICKEL
    • LE COBALT
    • LE MOLYBDENE
    • LE VANADIUM
• LES BONNES PRATIQUES ALIMENTAIRES