La viande : Un peu, beaucoup, passionnément ou pas du tout? Jean-Michel Lercerf

Résumé

Les Français sont de gros mangeurs de viande. Ils en ont consommé près de 89 kg/personne en 2011, contre une moyenne mondiale de 42 kg. Longtemps jugée indispensable pour une bonne santé, l'alimentation carnée est désormais accusée de nombreux maux : au moment où l'élevage apparaît comme l'une des causes du changement climatique, faut-il continuer à manger de la viande ? Quels sont alors les risques de carence et comment peut-on les éviter ? La consommation de viande a des effets sur notre santé : elle peut entraîner des problèmes cardio-vasculaires, d'obésité, de diabète, d'hypertension artérielle et accroître ainsi le risque d'apparition de cancers (notamment du côlon). Pour autant, la viande apporte des éléments, en particulier des protéines, qui sont indispensables à la bonne santé de nos organismes. Si le Dr Lecerf nous recommande d'augmenter fortement les apports de protéines d'origine végétale, il nous alerte aussi sur les risques de carences et nous explique comment équilibrer au mieux nos menus. Finalement, l'ouvrage fait le point sur une question aujourd'hui controversée en remettant le plaisir et le bon sens au cœur de notre alimentation.

Auteur  :
Lecerf, Jean-Michel, Auteur du texte
Éditeur :
Paris, Buchet-Chastel,
Collection :
Dans le vif
Genre :
Essai
Langue :
français.
Description du livre original :
1 vol. (144 p.) ; 21 cm
ISBN :
9782283029473.
Domaine public :
Non
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Table des matières

  • INTRODUCTION
  • CHAPITRE I SOCIOLOGIE
    ET COMPORTEMENT
    • LA VIANDE DANS L’HISTOIRE
      DE L’ALIMENTATION
    • NOTE ANTHROPOLOGIQUE
    • VIANDE ET CULTURE
    • MANGEUR DE VIANDE OU NON ?
      • Mangeurs de viande
      • Non-mangeurs de viande
  • CHAPITRE II DU CÔTÉ DE LA NUTRITION
    • LA CONSOMMATION DE VIANDE
      • Mesurer la consommation de viande
      • La consommation en France
    • CARACTÉRISTIQUES NUTRITIONNELLES
      • Les protéines
      • Les lipides
      • Des équilibres nutritionnels différents
      • Le cholestérol
      • Les micronutriments : vitamines et minéraux
    • COMPRENDRE LA NUTRITION
      • Il n’y a pas d’aliment parfait
      • Il n’y a pas d’aliment mauvais
      • Il n’y a pas d’aliment indispensable
  • CHAPITRE III OBJECTIF SANTÉ
    • LA MÉTHODE ÉPIDÉMIOLOGIQUE
      • Les études écologiques
      • Les études de migration
      • Les études cas témoin
      • Les études prospectives
      • Les études d’intervention
    • LES EFFETS POSITIFS SUR LA SANTÉ
    • LES RISQUES POUR LA SANTÉ
      • Le risque d’obésité
      • Le risque de diabète
      • Le risque cardio-vasculaire
      • Le risque de cancer
  • CHAPITRE IV LE BIEN-ÊTRE ANIMAL
    À L’ORDRE DU JOUR
    • LE STATUT DE L’ANIMAL
    • QU’EST-CE QUE L’HOMME ?
    • L’ÉLEVEUR ET LES MÉTIERS DE LA VIANDE
    • LE CONSOMMATEUR
  • CHAPITRE V L’ENVIRONNEMENT,
    UN BIEN COMMUN
    • LES BIENFAITS DE L’ÉLEVAGE
      ET DE L’AGRICULTURE
    • LES RESSOURCES ALIMENTAIRES MONDIALES
    • LES CONSÉQUENCES ENVIRONNEMENTALES
      ET SANITAIRES
      • L’effet de serre
      • Le problème des nitrates
      • Le problème de l’eau
      • Le problème des hormones et des antibiotiques
    • QUEL BILAN POUR L’ENVIRONNEMENT ?
  • CHAPITRE VI EN MANGER MOINS ?
    • PEUT-ON S’EN PASSER ?
    • FAUT-IL SE PASSER DE VIANDE ?
    • MANGER ENSEMBLE
  • ÉPILOGUE
  • QUELQUES IDÉES DE MENUS
    POUR UNE SEMAINE ÉQUILIBRÉE
  • BIBLIOGRAPHIE

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