Je ne mangerai pas de ce pain-là Adriano Farano

Résumé

Comment l'industrialisation a-t-elle empoisonné notre pain ? Pourquoi le pain est-il devenu un problème de santé publique ? Comment lui redonner la place qu'il mérite dans notre alimentation 2 Il y a trois ans. Adriano Farano est parti à la recherche du pain. Pas du pain "mutant" dopé et dangereux pour la santé, non, du véritable pain, celui qui fait du bien, ce mélange simple et parfait de farine-eau-levain que l'homme partage et vénère depuis le Néolithique. Il nous livre son enquête qui remonte le fil de l'histoire, de la cueillette à l'éprouvette, et navigue dans les eaux troubles de l'industrie agroalimentaire et des pratiques boulangères " modernes ". Il dessine aussi, en vingt propositions concrètes. les contours du pain de demain, un pain bon pour l'homme et bon pour la planète.

Auteur :
Farano, Adriano
Éditeur :
Arles, Rouergue,
Genre :
Essai
Langue :
français.
Description du livre original :
1 vol. (152 p.)
ISBN :
9782812621130.
Domaine public :
Non
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Table des matières

  • AVANT-PROPOS
  • 1. DE LA CUEILLETTE A L’EPROUVETTE
    • 1. HOMO SAPIENS AU FOURNIL
      • Domestication et civilisation
      • Le copain Ötzi
      • Un aliment sacré
      • Notes
    • 2. UN ÉQUILIBRE MILLÉNAIRE
      • L’origine du Triticum
      • Le premier pilier : la biodiversité des blés
      • Le deuxième pilier : la mouture néolithique
      • Créer son levain
      • Le troisième pilier : le levain naturel
      • Notes
    • 3. LONG COMME UN SIÈCLE SANS PAIN
      • Bavures de levure
      • Farines blanch(i)es
      • Blés hybrides
      • Notes
  • 2 URGENCE SANITAIRE ?
    • 4. BLÉ MUTANT
      • Un blé qui rend malade
      • La digestion du pain mutant en cause
      • Les racines du fléau
        • Des protéines mutantes ?
        • Trop d’ATI ?
        • La faute aux FODMAPs ?
      • Notes
    • 5. PAIN PERDU
      • Foire au sodium : un pain trop salé
      • « Améliorants » ou « empirants » ?
      • Pire ouvrier à la chaîne
      • « Premier boulanger de France »
      • Une tradition d’opacité
      • PRATIQUE : GARE AUX ARNAQUES
        • La baguette, patrimoine mondial de l’hyperglycémie
        • Le pain tout chaud, tout… mauvais
        • Le « pain bio » issu de blés modernes
        • Le pain au levain… avec levure
        • Le pain sans gluten
        • Les « mixes »
        • Le pain de « tradition française »
      • Notes
  • 3. LE PAIN QUI FAIT DU BIEN
    • 6. FULGURATION
      • Argile
      • Farine
      • Levain
      • Paris
      • Sicile
      • Ménilmontant
      • Notes
    • 7. RETOUR AU FUTUR DU BLÉ
      • Amélioration
      • Un blé écologique
      • Un terroir des blés
      • Un blé qui nourrit
      • Des tests de digestibilité
      • Notes
    • 8. MANGER SON PAIN (INTÉGRAL) EN PREMIER
      • Une farine qui augmente nos défenses immunitaires
      • Le match cylindres-pierre
      • GUIDE CONSO : COMMENT CHOISIR MA FARINE ?
      • Notes
    • 9. PAS VAIN, LE LEVAIN
      • Un pain qui augmente nos défenses immunitaires
      • Le levain, allié de la digestion
      • Un pain plus sain
      • Un pain qui se garde
      • GUIDE DE DÉGUSTATION
        • La vue
        • Le toucher
        • L’odorat
        • L’ouïe
        • Le goût
        • La digestion
      • Notes
  • EN CONCLUSION
    • 20 propositions pour un pain qui fait du bien
      • Le vrai blé
      • Pour une nouvelle mouture
      • Un pain qui fait du bien
  • ANNEXES
    • Les études menées par Pane Vivo sur les farines
    • Les études menées par Pane Vivo sur des échantillons de pain
  • NOTES
  • GRAZIE

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