Table des matières

• Avant-propos
• Questions d’actualité
  • Du sucre ou des sucres ?
  • Les Français consomment-ils beaucoup de sucre ?
  • Quel pays est le champion de la consommation de sucre ?
  • Quels sont les sucres les plus consommés dans le monde ?
  • Le sucre roux est-il meilleur pour la santé ?
  • Le sucre est-il un bon conservateur ?
  • À quoi ressemble une molécule de sucre ?
  • Comment les sucres se transforment-ils en alcool ?
  • En quoi consiste la chaptalisation ?
  • Comment se forment les cristaux de sucre ?
  • Le sucre aide-t-il le poulet à dorer au four ?
  • Peut-on faire des biscuits sans sucre ?
  • Comment se forme la barbe à papa ?
  • Qu’est-ce que le sucre candi ?
  • Quels sont les usages non alimentaires du sucre ?
  • Qu’est-ce que la sucrochimie ?
  • D’où vient l’expression « sucrer les fraises » ?
• Alimentation et santé : le rôle du sucre
  • De quelle quantité de sucres notre corps a-t-il besoin ?
  • Le sucre est-il le nutriment le plus calorique ?
  • Le sucre a-t-il un effet sur la mémoire ?
  • Les sportifs doivent-ils boire et manger sucré ?
  • Que devient le sucre dans le corps ?
  • Les sucres se transforment-ils en graisses ?
  • Sucres lents ou rapides, une différence de taille ?
  • Trop de sucre peut-il provoquer un cancer ?
  • Le diabète est-il causé par le sucre ?
  • Les caries sont-elles toujours dues au sucre ?
  • Existe-t-il un vaccin anti-caries ?
  • Manger trop de sucre fait-il grossir ?
  • À quoi sert l'insuline ?
  • Le coup de pompe de 11 heures existe-t-il ?
  • Le sucre favorise-t-il les rides ?
  • Les aliments sont-ils plus sucrés en outre-mer ?
  • Sucre ou vinaigre pour stopper le hoquet ?
• Une histoire de sucre
  • Les hommes préhistoriques mangeaient-ils du sucre ?
  • Sucre de plomb ou sel de Saturne ?
  • Qui a réussi à cristalliser le sucre en premier ?
  • Une route du sucre vers l’Europe a-t-elle existé ?
  • La gourmandise est-elle devenue un péché avec le sucre ?
  • Quel pays rendait la monnaie en « sucre » ?
  • Pourquoi le sucrier était-il fermé à clé ?
  • Le sucre a-t-il favorisé l’esclavage ?
  • Qui a découvert le sucre dans la betterave ?
  • Quel rôle Napoléon a-t-il joué dans l’essor du sucre en France ?
  • Qui était Benjamin Delessert ?
  • Comment a-t-on découvert les édulcorants ?
  • Qui a inventé le sucre en morceaux ?
  • Le discours sur le sucre a-t-il évolué au cours des siècles ?
  • Comment les confitures ont-elles permis de vaincre la tuberculose ?
  • Pourquoi la cuisine française a-t-elle si peu de plats sucrés-salés ?
• Produire à partir des plantes
  • Toutes les plantes produisent-elles du sucre ?
  • Quels pays produisent du sucre ?
  • Où est fabriquée la panela ?
  • Comment passe-t-on de la plante au sucre de table ?
  • Que se passe-t-il en dehors de la campagne sucrière ?
  • Quels sont les autres sucres produits industriellement ?
  • Le sucre blanc est-il raffiné ?
  • Que peut-on faire de la mélasse ?
  • Le miel n'est-il fait que de sucres ?
  • Quelle différence entre la vergeoise et la cassonade ?
  • Le beurre d’érable est-il gras ou sucré ?
• La saveur sucrée, entre sucres et édulcorants
  • Qu’est-ce que le pouvoir sucrant ?
  • Sucres ou édulcorants, quelles différences ?
  • Avec ou sans sucre ? Comment lire une étiquette ?
  • Un nouveau-né aime-t-il le sucre ?
  • Comment le signal sucré est-il transmis au cerveau ?
  • Le sucre est-il détecté à un endroit unique sur la langue ?
  • Les sucres ne sont-ils perçus que par la langue ?
  • Notre goût pour le sucré change-t-il avec l’âge ?
  • L’addiction au sucré existe-t-elle ?
  • Les sucres apportent-ils des « calories vides » ?
  • Les édulcorants trompent-ils vraiment l'organisme ?
  • Quel est l’édulcorant le plus puissant ?
  • À quoi peut servir le sucre non sucré ?
  • Trop d'aspartame peut-il nuire à la santé ?
  • Les extraits de stévia vont-ils remplacer l'aspartame ?
  • Quels sont les édulcorants les plus consommés aujourd’hui ?
  • Quels sont les édulcorants du futur ?
  • D’où vient la brazzéine, protéine au goût sucré ?
  • Peut-on sucrer sans sucres et sans édulcorants ?
  • Le « fruit miracle » est-il sucré ?
  • Quel est l’effet de la température sur le goût sucré ?
• Du sucre dans la nature
  • Comment les plantes synthétisent-elles du sucre ?
  • Les fourmis sont-elles attirées par le sucre ?
  • Tous les mammifères aiment-ils le sucre ?
  • Pourquoi les fruits sont-ils sucrés ?
  • Qui se transforme en momie sucrée pour traverser les siècles ?
  • Le sucre est-il un bon antigel ?
  • Les végétaux sont-ils les seuls à fabriquer des sucres ?
• Glossaire
• Bibliographie de référence