Table des matières

• Sommaire
• Pourquoi lire ce livre ?
  • Notes
  • Qui est le Pr. Fabrizio Bucella ?
• Remerciements
• • Qu’a-t-on trouvé sur le site archéologique d’Areni ?
    • Néolithique, à la recherche des plus anciennes preuves
    • Areni-1, le premier pressoir
    • Scorpion Ier, l’Égypte avant les pyramides
    • Gilgamesh, la plus vieille épopée
    • Midas, l’or et le vin
    • Alcofribas Nasier
    • Et dans le Nord ?
    • L’énigme Jiahu
• • Des antécédents familiaux sont-ils des circonstances atténuantes ?
    • Hormesis et mithridatisation
    • Le resvératrol : elixir de jouvence ?
    • L’ivresse du Loxodonta
    • Ptilocercus, le resquilleur
    • Mangez des fruits, vous boirez du vin : la récompense de l’éthanol
    • Le principe œnologique : une question de gène avant tout ?
    • Le secret
      de Roger Dion
• • Umami : coupable ou innocent ?
    • La glycolyse : moyen ou finalité ?
    • Chercher dans l’infiniment petit
    • Umami, à la recherche du goût mystère
    • Brillat-Savarin avait déjà tout découvert
    • Le terroir est dans le coup
    • Les arcanes
      du lambic
• • La moyenne malhonnête
    • Le bon et le mauvais dégustateur
    • Pourquoi sommes-nous
      au-dessus de la moyenne ?
    • L’irrépressible besoin
      de rejoindre la moyenne
    • Tout est relatif
    • Qu’est-ce qu’on risque vraiment ?
    • Un verre par jour ?
    • Du vin pour l’érection ?
    • La chute inexorable
• • Les philosophes
    avaient des indices
    • Un pal dans l’œil
    • Un sérum de vérité
    • Codification de l’ivresse
    • L’ambivalence du maître
    • Symposion, ou la débauche réglementée
    • Perpétuer la noble pratique
    • Un strict contrôle de la production
    • Honneur aux plus âgés
    • Amour platonicien ?
    • Ivresse de la connaissance
    • Tu ne
      t’enivreras
      point
    • Noé et la vigne
    • Les filles de Lot
    • L’amour des Biens Aimés
• • Le Jugement de Paris
    • Hôtel Intercontinental, 24 mai 1976,
      début d’après-midi
    • La moyenne frappe encore
    • Moyenne tronquée et médiane à la rescousse
    • Et le classement par rang ?
    • Les politiques s’en mêlent
    • Qui a vraiment gagné le Jugement de Paris ?
    • Un dîner étrange
      avec Roald Dahl
• • Ne vous laissez pas duper
    • Fiabilité et indépendance exigées
    • Un bien d’expérience
    • Les experts entrent en jeu
    • Sont-ils irréprochables ?
    • Un apprentissage complexe
    • Super-dégustateurs
    • Examen de comptes-rendus
    • Qui ne s’est jamais trompé lors d’une dégustation à l’aveugle ?
• • La querelle des vins
    • Les prémices de la querelle
    • Le terroir contre l’assemblage
    • Le gaz miracle
    • Soigner par le vin ?
    • Mise en abîme
    • Le vin
      des Trois Frères
• • Flagrant délit de signes extérieurs de richesse
    • Le vin fait peau neuve
    • Les Châteaux investissent dans des châteaux
    • Tentative d’identification des styles architecturaux
    • Grappa en bulles
• • Ce que nous apprend l’instruction : la magie des paradoxes
    • L’autoréférencement impossible
    • Le paradoxe de Condorcet, ou le cycle contradictoire
    • Le paradoxe de Newcomb,
      ou le choix impossible
    • Je ne mens jamais
    • Pourquoi boit-on ?
    • Ce que la Tortue dit à Achille
      d’après Lewis Caroll
    • Boucle absurde
    • Fier Achille et lente tortue
• • Arrêt de la Cour
• Notes bibliographiques
  • Le Jugement de Paris
    Les notes complètes