Résumé

Constatant une évolution dans la manière de boire du vin, l'auteur dénonce la part grandissante des codes imposés par l'institution oenologique qui confèrent à la dégustation une dimension technique, voire élitiste. La rationalisation, l'analyse et le jugement sont devenus des étapes essentielles qui peuvent nuire au simple plaisir de boire et d'apprécier un breuvage.