Table des matières

• Introduction
  • Avant-propos d’Elvire Nérin
    • Ce que vous mitonne l’industrie agro-alimentaire
    • L’index glycémique, c’est quoi ?
    • Pourquoi les aliments à IG élevé font grossir ?
    • Manger sans gluten, oui mais sans pour autant provoquer des pics de glycémie
    • Les alternatives au blé (orge, seigle, avoine)
    • Les alternatives aux laitages
    • Les fruits et légumes
    • Les noix et graines
  • Introduction
  • Les bons ingrédients et ustensiles
    • Pourquoi choisir des aliments « bio »
    • Comment choisir et conserver les fruits et les légumes
    • Le bon choix pour les céréales et leurs dérivés
    • Les huiles végétales à privilégier
    • Les oléagineux et boissons végétales
    • Quels sucres ajouter ?
    • Quid du soja ?
    • Quels ustensiles de cuisson pour une cuisine goûteuse, saine et facile
• Racontez-moi des salades…
  • Superposition de fonds d’artichauts farcis au tarama de saumon
  • Mousseline d’avocat & cœurs de palmier à l’estragon
  • Aigre-doux de carottes & panais dans sa corolle de chou vert
  • Lentilles vertes tièdes, cocktail de légumes lacto-fermentés
  • Salade tiède de flageolets et fruits de mer, brunoise de concombres
  • Harengs doux pommes-de terre, mille-feuille de fenouil-carottes
  • Courgettes & poireau germé, parfum de basilic
  • Fraîcheur de macaronis de sarrasin aux champignons de Paris
  • Verrines printanières de petits légumes crus à la ciboulette
• Des vitamines à la louche…
  • Crème de betteraves rouges et concombre au raifort et à l’anis
  • Soupe rustique à la sauge, aux trois choux et flageolets
  • Crémeux de chou-fleur-cacahuète au carvi, coriandre et gingembre
  • Potage printanier fèves et fanes de radis à l’estragon
  • Velouté d’épinards à la muscade et noix de cajou
  • Moulinée aux légumes du soleil et romarin
  • Potage « détox » poireaux-céleri à l’origan et huile d’argan
  • Moulinée de racines et feuilles aux flocons de soja
  • Velouté froid de fenouil, carottes et salades sauvages
• Terrines, tartes, cakes et Cie
  • Cake à l’artichaut et betterave rouge, « pesto » d’olives vertes
  • Clafoutis légers aux tomates cerise et basilic
  • Grosses crêpes de lentilles vertes à la purée d’aubergines
  • Gâteau salé noisette-cajou, panais aux coings et écorces d’orange
  • Tarte courgette-oignon, crème de tofu à l’ail des ours
  • Terrine de lentilles corail et de Butternut à la muscade
  • Terrine de thon, tofu soyeux et petits pois à l’estragon
  • Terrine aux pois chiches et à la ratatouille, saveur Tajine
  • Terrine printanière à la tétragone et aux deux flocons
• Purées, potées et mijotées…
  • Purée de brocolis et céleri rave aux pistaches
  • Potée végétarienne au chou et au tofu fumé
  • Méli-mélo de légumes en blanquette, au tahin
  • Paëlla forestière aux cœurs d’artichauts
  • Haricots blancs, fricassee de poivrons verts au basilic
  • Mijotée de légumineuses à la tomate et à la livèche
  • Pâté de lentilles jaunes aux cèpes, épicé à l’indienne
  • Compotée de pois cassés et ses légumes à la badiane
• Au four et au jardin
  • Persillade de blettes en gratinée de noix et sarrasin
  • Gratin de cardons aux graines de courge
  • Duo gratiné carotte-céleri aux flocons de quinoa et d’amarante
  • Compote gratinée de courge et navets au duo des Andes
  • Courgettes rondes farcies à la moussaka végétale
  • Lasagnes aux légumes et à l’amande, arôme de muscade
  • Tajine de haricots jaunes et verts, aux pistaches
  • Gratin de patate douce & chou rave au sésame et gingembre
• Quand les œufs se brouillent
  • Brouillade d’œufs aux olives noires et cébettes à la sauge
  • Brouillade d’œufs aux poireaux et aux algues
  • Brouillade d’œufs au pourpier
  • Brouillade d’œufs aux tomates séchées et à l’origan
  • Omelette aux épinards et à la ciboulette
  • Omelette aux trois poivrons et à l’estragon
• La mer à toute vapeur !
  • Dos de cabillaud aux agrumes et aux feuilles de betteraves rouges
  • Filets de lieu noir gingembre-anis au fenouil
  • Rouleaux de filets de merlan au pesto sur carpaccio « sang & or »
  • Roussette et panier de pois primeurs à l’estragon
  • Darnes de saumon sauvage sur lit de cœur de chou au sésame
  • Pavés de saumon au tartare d’algues et curry
• La ronde des douceurs
  • Gelée de nectarines en tiramisu d’amarante
  • Délice de de poire-abricot à la pistache
  • Compotée de pommes et rhubarbe aux noix, parfum d’Earl Grey
  • Praliné de rhubarbe et fraises, éclat de mandarine
  • Flans aux pruneaux, douceur d’amande
  • Mousseline de coco, fruits et géranium
  • Petits choux sans crème, tendresse de noisette
  • Fondant au chocolat, épices et quinoa
  • Tarte mûres-framboises, couleur de lavande