Table des matières

• Introduction
• PREMIÈRE ÉTAPE Qui inviter ?
  • La base : mélanger les genres
    • Se croire original en mélangeant les genres
    • Le mélange des genres rassure
    • Le mélange des genres met à l’abri des accusations de networking
    • Le mélange des genres libère la parole
    • Le mélange des genres permet aux invités de ne pas se sentir en concurrence
    • Le mélange des genres est un cadeau que l’on fait à ses invités
    • On n’invite pas des gens qui pourraient déjeuner entre eux
    • Tout le monde n’a pas la même définition du mélange des genres
    • Il faut quelques inconnus pour donner des accents de sincérité à un dîner « conseil économique et social »
    • Prétexter un fil rouge
    • Si l’on n’invitait que les gens qu’on connaît, on ne rencontrerait personne
    • L’essentiel n’est pas de connaître mais de prétendre connaître
    • On peut tester un invité qu’on ne connaît pas
  • Pièces clés du dîner en ville
    • Les anciennes stars sont facilement disponibles
    • Les politiques viennent car ça peut toujours servir
    • L’artiste n’est maudit qu’en réputation
    • Le décorateur gay met de l’huile dans la machine
    • Le journaliste alimente la table en derniers potins
    • L’invité multi-invité permet un benchmarking utile
    • L’oracle montre le chemin
    • La jolie fille n’a pas de prénom
    • Les ministres de la Culture sont toujours disponibles
    • L’invité étranger nous fait sentir français
    • L’invité incongru est à manipulation délicate
    • Une personne à remercier peut se cacher parmi les invités
    • Les invités en disgrâce peuvent être les seuls à le savoir
    • Les membres de la famille apportent l’ultime preuve qu’il s’agit d’un dîner privé
    • Même quand on vous dit que vos enfants seront les bienvenus, ils ne le sont pas
    • Les animaux des hôtes sont des personnes, pas ceux des invités
  • Catégories
    de dîners particulières
    • « Faisons un dîner » : Le dîner-embuscade est un blind date amicalo-professionnel
    • Le dîner du monde de l’art offre autant de valeurs sûres que d’excentriques
    • La comparution de l’homme politique du moment décide des valeurs montantes
    • Les dîners post-attentat permettent de se dire qu’on fait front
    • Le rendu ne l’est jamais complètement
    • Le dîner de classe n’est pas très classe
• DEUXIÈME ÉTAPE Choisir son nombre, choisir son jour,
  inviter par réajustations successives,
  décliner en souplesse
  • La puissance invitante
    • Madame invite
  • Le nombre magique
    • Si les invités sont peu nombreux, il faut compenser par leur QI
    • Le nombre de dîneurs idéal est inversement proportionnel à l’âge
    • On « dîne avec » jusqu’à huit
    • Si on doit être huit, mieux vaut être neuf
    • Personne n’invite 14 dîneurs
    • On invite toujours plus que ce que l’on estime le nombre idéal
    • Le grand buffet permet de s’assurer que tout le monde est là
    • Un grand dîner n’en remplace pas quatre petits
  • Le choix du jour
    • Toujours inviter le même soir
    • Le samedi soir est trop attendu
    • Le dimanche soir vous catapulte parmi les intimes
    • La semaine s’entend hors lundi
    • Personne ne sait pourquoi le mercredi soir n’est pas un bon soir
    • Le jeudi soir est le nouveau vendredi soir
  • Lancer l’invitation
    • Les mondains ne font pas de Doodle
    • Tout le monde n’a pas été invité le même jour
    • Les invités hameçons s’emploient discrètement
    • Pour ne pas prendre de risques, on invite à « une dînette »
    • On évite l’invitation collective par e-mail
    • Un coup de fil plutôt qu’un bristol
    • On envoie un pour-mémoire aux vieux, un save the date aux jeunes
    • Un reminder le jour même avec un argument logistique
  • Accepter immédiatement
    pour pouvoir dire non ensuite
    • Un demi-oui ne fera pas plus plaisir qu’un vrai non
    • Toujours assumer son annulation
• TROISIÈME ÉTAPE Réussir son entrée
  • Le dîner parisien
    hors les murs
    • Les dîners en vacances sont la bouée de ceux qui s’ennuient
    • Plus on est loin, plus on est content de se retrouver pour dîner
    • Le dîner parisien hors-Paris doit inclure le local de l’étape
    • Le « vous resterez bien dormir » est l’avenir du dîner
  • L’appartement est construit
    autour du dîner
    • L’appartement est un écrin à dîners
    • Si l’on a un trop petit appartement ou si l’on habite loin, on peut inviter chez soi chez les autres
    • Faites comme chez vous n’est surtout pas une invitation à faire comme chez soi
    • On a tout fait tout seul… avec tel décorateur
    • Quelle que soit la saison on allume un feu
    • On est prié de mettre en scène son intimité
    • On s’arrête devant la vue. S’il n’y a ni vue ni cheminée, un peu d’art fera l’affaire
    • S’il y a un jardin ou une terrasse, on en profite
    • Si l’on est très riche, on peut recevoir comme un pauvre, l’inverse est plus rare
  • On n’est jamais trop habillé
    • Si tu es underdressed, il faut être Lou Doillon ou start-upper milliardaire
    • Si tu ne sais pas, tu mettras une robe noire
    • La cravate est réservée aux patrons du CAC-40 et aux bouchers
  • L’heure, ce n’est pas l’heure
    • On arrive douze minutes après l’heure indiquée
  • On ne vient pas
    avec une bouteille de vin
    • Prenez garde à ceux qui vous disent de venir sans rien
    • Les fleurs sont périssables. Raison de plus
    • Une femme n’apporte pas de vin, un homme non plus
    • Les friandises doivent avoir une histoire
    • On n’apporte pas de cadeaux pour faire plaisir mais pour dire qui l’on est
    • On ne se trompe jamais avec des cadeaux pour les enfants
  • Permettez-moi
    de vous présenter
    • On se tutoie après avoir appuyé sur la sonnette
    • Si l’on ne vous dit rien sur quelqu’un, vous êtes supposé savoir qui il est
  • Tout se joue à l’apéro
    • L’apéro peut remplacer le dîner
• QUATRIÈME ÉTAPE Pour passer à table
  il faut une table
  • La gratuité coûte cher
    • Les grandes familles ne sont plus ce qu’elles étaient
    • Les gens qui reçoivent sans compter ont tout de même compté
    • Ce n’est pas parce qu’on est reçu à la maison qu’une entreprise n’est pas aux commandes
  • Pas de plan de table
    sans table
    • La table ronde ne place personne en Sibérie
    • La table ronde ne peut pas être trop grande
    • Avoir des petites tables permet de masquer l’effet de groupe
    • S’il y a plusieurs tables, il faut laisser circuler
    • Le buffet, c’est l’application du libéralisme au networking
    • La belle vaisselle peut sauver le dîner mais le bon dîner ne sauve pas la vaisselle en plastique
    • Jamais trop de fleurs, de nappes et de bougies
    • Le problème de la lumière, c’est qu’elle s’achète éteinte
  • Les invités viennent
    pour le plan de table
    • Les basics ne changent pas
    • La modernité s’intègre dans les vieux plans de table et pas l’inverse
    • On ferme les yeux sur les briseurs de plan
  • La tentation
    de se rendre en cuisine
    • Chez les pauvres, la cuisine est dans le salon, chez les très riches, on peut faire salon dans la cuisine
    • Inviter dans sa cuisine est un gage de créativité
    • Certaines maîtresses de maison refusent d’être suivies dans la cuisine
• CINQUIÈME ÉTAPE Inviter à dîner suppose
  de servir un dîner
  • On n’est pas là pour manger
    • Il n’est pas indispensable de donner le menu
    • On n’est pas obligé que ce soit bon
    • Il n’est pas indispensable de cuisiner soi-même
    • Faire faire par la femme de ménage, c’est faire soi-même
    • Un homme aux fourneaux ne se cache pas pour faire la cuisine
    • Celui qui raconte la table l’a préparée
    • Les plats-signature contribuent à votre personal branding
    • Toujours prévoir au menu un plat qui se laisse mijoter
    • Il y a encore des gens qui croient s’encanailler avec un plat unique
    • Même quand on prétend tout bouleverser, l’ordre reste le même
  • Ne jamais être trop à la mode
    • Les dîners en ville ne sont pas des lieux d’innovation
    • Plus on en est loin, plus on mange terroir
    • La barre de la prouesse s’est élevée
    • Les saint-jacques et le caviar pour ne pas se tromper
    • On ne sert des pâtes que lorsqu’on a les moyens de servir autre chose.
    • Pas de fondue sans échangisme
    • Le plat ethnique sera précédé du mot « vrai »
    • Le fromage passe du tout au rien
    • Il n’y a plus du sel mais des sels à table
  • Le copain est celui qui
    partage son pain
    • Il vaut mieux un plus petit dénominateur commun que des plats séparés
    • Le plus fort est celui qui impose sa nourriture
    • Manger léger est devenu un attribut du pouvoir
  • Boire en faisant semblant
    de boire moins
    • Pour la boisson aussi, less is more
    • On n’échappe pas au champagne
    • La bouteille arrive toujours avec une histoire
    • Si le vin est très bon, on risque de ne pas pouvoir se resservir
    • Faire boire ses invités plus qu’on ne boit
    • Quand le roi ne boit pas, ses sujets n’ont plus soif
    • Les bouteilles d’eau deviennent festives pour faire oublier l’ennui de ceux qui ne boivent pas
    • Fumer permet de quitter la table
    • La drogue doit être consommée naturellement
  • Le service ne doit être visible
    que des invisibles
    • Si la maîtresse de maison est toujours en cuisine, son absence perturbe le dîner
    • Le personnel de service ne connaît pas forcément mieux la maison que les invités
    • Comme la bouteille de vin, le personnel doit avoir une histoire
    • On ne respecte l’ordre du service que si l’on est sûr que les invités partagent les codes
    • Ne pas mettre de service pour ceux qui y sont habitués
    • L’expression « à la bonne franquette » signale tout sauf que ce sera à la bonne franquette
• SIXIÈME ÉTAPE Conversation
  et vie de la table
  • On vient
    pour la conversation
    • Les jeux de conversation peuvent être dangereux
    • Toujours feindre de ne pas être là pour des raisons professionnelles
    • L’obligation d’être personnel
    • Le monde doit se rétrécir au fur et à mesure du dîner
  • Ceux qui parlent
    et ceux qui écoutent
    • Un bon hôte doit faire briller ses invités
    • Il faut un berger pour garder le troupeau des conversations
    • Aucun compliment n’est excessif
    • On ne contredit pas, on éclaire
    • En France, interrompre une conversation est une marque d’intérêt
    • On ne se lance pas dans une consultation privée à table
    • Ce n’est pas parce qu’on n’a rien à dire qu’il faut se taire
  • De quoi ne faut-il pas
    parler ce soir ?
    • On ne parle pas d’argent à table
    • On ne parle pas de l’entreprise du patron
    • Depuis que la politique n’a plus de sens, on peut en parler à table
    • Si l’on parle des médias, on en dit du mal
    • La principale matière des dîners, c’est le dîner de la veille
  • Les phrases les plus utiles
    • « On passe à table ? »
    • « Appelle-le de ma part »
    • « Ça ne sort pas de cette pièce »
    • « Ça se dit dans les dîners en ville… »
    • « En fait, c’était vachement sympa »
  • Accidents et sorties de route
    • Le téléscopage d’invités
    • Les idées politiques choquantes le sont moins si elles viennent des hôtes
    • Personne n’assume la casse
    • Gaffes et vacheries font entrer les dîners dans la postérité
    • L’invité qui claque la porte a toujours tort
  • La distribution des rôles
    dans la conversation
    • La bonne locomotive se charge de l’animation
    • L’invité qui fait un show peut le faire plusieurs fois
    • Le faire-valoir creuse sa place pour la garder
    • Le conférencier n’est pas toujours le plus érudit
    • Le dissident de service permet de s’encanailler
    • Il faut un invité pignouf, pas deux
    • L’insupportable gastronome détecte un goût de noisette partout
  • Les dames n’ont toujours pas
    de place naturelle
    • Les dîners en ville manquent rarement d’hommes
    • La place des femmes n’est toujours pas naturelle
    • Les femmes seules le resteront
  • Des happenings
    pour éviter l’ennui
  • Le président à dîner
    • Les présidents préfèrent les dîners en ville aux plateaux télé
    • Les présidents préfèrent être vus dans des dîners en ville que dans des restos étoilés
    • Un président à une table fait toujours son petit effet
    • Le président est drôle quand plus personne ne l’est
    • Le président doit parfois présider
    • Ce n’est pas parce qu’un président parle de ce qu’il aime manger qu’il faut le croire
    • L’important n’est pas d’avoir le président à dîner, mais d’avoir eu le président à dîner
• SEPTIÈME ÉTAPE Montrer qu’on connaît
  les usages, même
  si on ne les respecte pas
  • Les mauvaises manières
    dépendent de votre rang
    • Le savoir-vivre consiste à séparer le plus possible votre bouche de la table
    • Puisque le corps n’existe pas, on ne va pas aux toilettes
    • Les transgressions autorisées le sont collectivement
    • Le pouvoir permet de se tenir mal
  • Moins on est important,
    plus on consulte son téléphone
    • On ne décroche pas
    • Il y a des lieux pour ça
    • L’utilisation de la caméra du smartphone rompt le charme de l’instant
    • On ne prend pas de photos sans encouragement
    • On ne photographie pas son voisin sans son accord
    • On peut faire une photo de famille
• HUITIÈME ÉTAPE Réussir sa sortie
  et digérer son dîner
  • Savoir quand partir
    • Les dîners qui se terminent tôt décrochent des invités moins disponibles
    • On peut prendre les bretelles de sortie des dîners
    • Il faut savoir repérer les signaux de fin de soirée donnés par l’hôte ou l’hôtesse
    • Comment partir quand personne ne part
    • Si l’on va ailleurs, on n’emmène pas la table avec soi
    • Comment poursuivre la soirée sans l’hôte
  • Les au revoir ou l’occasion
    de la dernière chance
    • Le temps passé à la porte représente 20 % du temps passé à table
    • Mais on peut encore attraper une carte de visite
    • Mais on ne fait pas signer de livre d’or
    • Ceux qui sont en voiture peuvent kidnapper les invités en vue
    • Le débriefing commence dès la sortie de l’ascenseur
  • Le dîner s’entend avec SAV
    • Il n’est pas trop tard pour récupérer les coordonnées des autres invités
    • Jusqu’à la prochaine invitation, les invités appartiennent encore à l’invitant
    • On est tenu à une discrétion sélective
  • Qu’est-ce qu’un dîner réussi ?
    • Chacun sait définir le dîner raté
    • Un dîner réussi ne vous sera pas nécessairement attribué
    • Le dîner réussi n’est pas nécessairement un dîner où l’on a bien mangé
    • D’un dîner réussi, on repart avec des nouveaux alliés
    • Un dîner réussi est un dîner dont naît une œuvre ou une collaboration
    • On repart avec du capital confiance
    • Un dîner réussi efface les brouilles
  • « On va vous dire au revoir et merci »
• NOTES
  • • Introduction
  • PREMIÈRE ÉTAPEQui inviter ?
    • La base : mélanger les genres
    • Pièces clés du dîner en ville
    • Catégories de dîners particulières
  • DEUXIÈME ÉTAPEChoisir son nombre, choisir son jour, inviter par réajustations successives, décliner en souplesse
    • Le nombre magique
    • Le choix du jour
    • Lancer l’invitation
    • Accepter immédiatement pour pouvoir dire non ensuite
  • TROISIÈME ÉTAPERéussir son entrée
    • Le dîner parisien hors les murs
    • L’appartement est construit autour du dîner
    • L’heure, ce n’est pas l’heure
    • On ne vient pas avec une bouteille de vin
    • Tout se joue à l’apéro
  • QUATRIÈME ÉTAPEPour passer à table il faut une table
    • La gratuité coûte cher
    • Pas de plan de table sans table
    • Les invités viennent pour le plan de table
    • La tentation de se rendre en cuisine
  • CINQUIÈME ÉTAPEInviter à dîner suppose de servir un dîner
    • On n’est pas là pour manger
    • Ne jamais être trop à la mode
    • Le copain est celui qui partage son pain
    • Boire en faisant semblant de boire moins
    • Le service ne doit être visible que des invisibles
  • SIXIÈME ÉTAPEConversation et vie de la table
    • On vient pour la conversation
    • Ceux qui parlent et ceux qui écoutent
    • De quoi ne faut-il pas parler ce soir ?
    • Les phrases les plus utiles
    • Accidents et sorties de route
    • La distribution des rôles dans la conversation
    • Les dames n’ont toujours pas de place naturelle
    • Des happenings pour éviter l’ennui
    • Le président à dîner
  • SEPTIÈME ÉTAPEMontrer qu’on connaît les usages même si on ne les respecte pas
    • Les mauvaises manières dépendent de votre rang
    • Moins on est important, plus on consulte son téléphone
  • HUITIÈME ÉTAPERéussir sa sortie et digérer son dîner
    • Savoir quand partir
    • Les au revoir ou l’occasion de la dernière chance
    • Qu’est-ce qu’un dîner réussi ?