Table des matières

• Avant- propos
• Le Pierre Etchemaïte
• Les légumes quand il fait chaud et beau
  • L’asperge
    • Toasts d’asperges
    • Asperges blanches à la crème de cerfeuil
    • Asperges sauce tartare
    • Soupe glacée aux asperges
    • Crème d’asperges
    • Asperges vertes à l’italienne
    • Omelette aux asperges vertes
    • Asperges en bocal
  • L’aubergine
    • Aubergine au four à l’ail & au gingembre
    • Caviar d’aubergines
    • Tian d’aubergines
    • Aubergines grillées à la romaine
    • Caponata
    • Tajine tunisien
    • Salade d’aubergines
    • Aubergines provençales gratinées
    • Beignets d’aubergines
    • Caviar d’aubergines aux câpres
  • Le céléri-branche
    • Salade céleri-branche, pomme & crevettes
    • Gaspacho au céleri
  • La courgette
    • Ecrasee de pommes de terre & courgettes
    • Tagliatelles de courgette
    • Tagliatelles de courgette a la carbonara
    • Courgettes farcies végétariennes
    • Courgettes à la crème & au curry
    • Courgettes à la tomate
    • Courgettes à la charmoula
    • Courgettes à la grecque
    • Courgettes au vinaigre
  • L’épinard
    • Tartines aux épinards
    • Soupe de cresson
    • Épinards en bocal
    • Congeler les épinards
  • Le fenouil
    • Salade de fenouil, céleri & gingembre
    • Salade de fenouil
    • Tatin au fenouil confit, sauce chocolat
    • Fondue de fenouil à la moutarde à l’ancienne
    • Fenouil en bocal
  • Le petit pois
    • Soupe de petits pois a la menthe
    • Tajine de petits pois aux œufs
    • Petits pois & lardons
    • Haricots verts à l’italienne
    • Haricots verts sautés aux œufs
  • Le poivron
    • Potage au poivron rouge
    • Houmous aux poivrons
    • Poivrons à la provençale
    • Méchouïa
    • Tarte aux 3 poivrons
    • Piperade basquaise
    • Poivrons grilles a l’huile d’olive
  • La tomate
    • Tourin landais a la tomate
    • Tarte a la tomate
    • Salade de tomates
    • Dips de tomates
    • Tomates farcies d’aile de raie aux câpres
• Les légumes quand il fait froid
  • La betterave
    • Chutney de betterave, pomme & gingembre
  • La carotte
    • La salade d’oncle Jean
    • Carottes à la provençale
    • Carottes confites au miel & au cumin
    • Carottes anciennes en tagliatelles
    • Carottes a l’ail & au cumin
    • Velouté de carottes pourpres
    • Carottes à la marocaine
    • Salade de carottes à l’abricot et à l’etorki
    • Une recette simple à base de carottes
    • Carottes vichy en conserve
  • Le céleri-rave
    • Gratin de céleri-rave
    • Salade de céleri-rave aux pommes et aux noix
    • Purée de céleri-rave & pommes
    • Velouté au potimarron & au céleri-rave
    • Céleri-rave poêlé
    • Velouté de céleri-rave, pesto de fanes & biscuits au parmesan
    • Céleri rémoulade
    • Céleri-rave en conserve
  • Le champignon
    • Champignons a la grecque
    • Velouté de champignons
    • Salade aux truffes
    • Huile à la truffe
    • Jaune d’œuf servi sur une poêlée de cèpes persillés
  • Le chou
    • Salade de chou-fleur cru
    • Choux de Bruxelles au miel
    • Chou-fleur cuit en salade (tiède)
    • Chou rouge à la lilloise, comme ils disent !
  • L'endive
    • Salade fromagère d’endives
    • Salade endive, abricot, chèvre doux
    • Tatin d’endives
    • Crème d'endives au lard fume
    • Poêlée endives, carottes, bacon & chèvre
    • Endives gratinées au jambon
    • Confit d'endives
    • Endives entières en bocal
  • L'oignon
    • Chutney oignon-figue
    • Tartine oignon-chèvre
    • Salade thaïe d'oignons & de boudin blanc
    • Oignons caramélisés
    • Confiture d’oignons
  • Le panais
    • Soupe de panais
    • Purée de panais
  • Le poireau
    • Poireaux vinaigrette à l’ancienne
    • Tarte poireau-curry
    • Velouté de poireaux au gingembre & champignons, bacon grillé
    • Fondue de poireaux
    • Galettes de poireaux
    • Tarte aux poireaux & au chorizo
    • Céleri-rave & poireau
    • Poireaux en bocal
  • Le potiron
    • Poêlée de potiron
    • Compote de potiron
    • Soufflé de potimarron aux herbes fraîches
    • Soupe de potiron
    • Petits pots de potiron aigre-doux
  • Le topinambour
    • Topinambours gros sel & huile d’olive
• Merci