Table des matières

• Avant-propos
• Le sucre
  • A la recherche du sucré
  • Le goût du sucré
  • Le miel et les abeilles
  • Le miel et le sel
  • Pour conquérir la Gaule
  • A la conquête du sucre
  • Le sucre du désert
  • Venise et le Moyen Age
  • Le sucre des Antilles
  • Nostradamus et les confitures
  • Une expansion rapide
  • Le sucre et l’esclavage
  • Nantes, capitale négrière
  • Le commerce triangulaire
  • Le sucrier de Louis XIV
  • Le sucre et le café
  • Le Procope
  • Le sucre et la Révolution
  • Napoléon et le sucre
  • Benjamin Delessert
  • L’ère industrielle
  • Culture de la canne à sucre
  • Les moulins à sucre
  • La fête des Guénels
  • La betterave
  • Antoine Parmentier
  • L’extraction du sucre de betterave
  • L’heure verte
  • Lebaudy : grand et petit sucrier
    • Max le petit
    • Jacques le grand
  • Lebaudy frères
  • La dynastie Beghin
  • L’alcool de canne
  • Le sucre et le champagne
  • Pains de sucre
  • Casser le sucre
  • Sucres en morceaux
  • La passion des emballages
  • L’art de la table
  • Boîtes à sucre
  • L’art du sucre
  • Le sucre et la guerre
  • Edulcorants
  • Sucre et santé
  • Le sucre et le cerveau
  • Bonbons et friandises
  • Le sucre à la foire
  • Le sucre et le vin
  • Chiffres clés
• La farine
  • Une longue histoire savoureuse
  • Pain sacré
  • La bière et le pain
  • Du grain à moudre
  • Le levain
  • Un art grec
  • Panem
  • Le pain des Chrétiens
  • Du moulin au four
  • Le travail du meunier
  • Fours
  • L’apparition du boulanger
  • Le temps des copains
  • Les jacqueries
  • Le pain-égalité
  • Le pain maudit
  • Le mal des ardents
  • Le blé
  • Semences d’aujourd’hui
  • L’ivraie
  • Semailles
  • Moissons
  • Après la récolte
  • Le stockage
  • Meuniers
  • Epis porte-bonheur
  • Farines
  • Faire le pain
  • Les huit étapes de la panification
    • Le pétrissage
    • Le pointage
    • La pesée
    • Le façonnage
    • L’apprêt
    • L’enfournement
    • La cuisson
    • Le défournement
  • Le bon pain
  • Le croissant
  • L’invention de la baguette
  • La belle baguette
  • Les baguettes de l’Elysée
  • Paris-Beurre
  • La ronde des pains
  • Pains de fête
  • Symboles républicains
  • Pain noir et rationnement
  • Le pain au quotidien
  • Les mots du pain
  • Le renouveau de la boulangerie
• Le sel
  • Pas de vie sans sel
  • Techniques ancestrales
  • Salins, salines
  • Soleil et mer
  • Les marais salants méditerranéens
  • La fleur de sel
  • Les salins d’Aigues-Mortes
  • Le sel de l’Atlantique
  • Le sel qui conserve
  • Le sel et la pêche
  • Le garum
  • Saler !
  • L’Europe et les harengs
  • A la poursuite de la morue
  • La morue du Midi
  • Salaisons
  • Le saloir
  • Saint Nicolas
  • Technique du saloir
  • Le sel des tanneurs et des potiers
  • Le sel des verriers
  • Le sel des médecins
  • Le sel des origines
  • Superstitions
  • Le sel de la terre et du feu
  • La grande saunerie de Salins-les-Bains
  • La cuite
  • La saline royale d’Arc-et-Senans
  • Le sel de Bayonne
  • La gabelle
  • Un système inéquitable
  • Les faux sauniers
  • Mandrin, le héros-contrebandier
  • Les sièges anti-fiscaux
  • Le sel au XIXe siècle
  • La Compagnie des Salins du Midi
  • Les saisons du sel en Camargue
  • Cérébos
  • Le sel dans l’alimentation
  • Le sel et la santé
  • Le sel dans l’industrie
  • Les mots du sel
• Pour en savoir plus
  • Sucre
  • Sel
  • Farine