Table des matières

• Mentions légales.
• Quatrième de couverture.
• LISTE DES COLLABORATEURS.
• 1. Apports énergétiques chez le sportif.
  • Dépenses énergétiques liées à la pratique sportive.
    • Dépenses énergétiques chez le pratiquant de sports d'endurance.
    • Dépenses énergétiques chez le pratiquant de sports de force.
  • Apports énergétiques chez le sportif entraîné.
  • Effets de l'exercice sur le comportement nutritionnel.
    • Effets aigus.
      • Exercice et apport énergétique.
      • Mécanismes impliqués.
        • Acteurs du contrôle de la prise alimentaire.
          • • Leptine.
          • • "Neuropeptide i grec".
          • • Autres acteurs moléculaires.
          • • Intégration centrale.
        • Effets de l'exercice sur les acteurs du contrôle de la prise alimentaire.
    • Effets sur la qualité de l'apport énergétique.
    • Effets de l'exercice et de l'apport alimentaire sur la balance énergétique.
  • Modulations du poids corporel par les variations volontaires de la balance énergétique.
    • Restriction d'apport énergétique et contrôle du poids corporel.
    • Effets secondaires de ces pratiques nutritionnelles ;
  • Recommandations d'apports énergétiques pour le sportif entraîné.
  • Conclusion.
• 2. Nutrition glucidique et exercice musculaire.
  • Les glucides.
    • Composition et comportement métabolique.
    • Apport énergétique des hydrates de carbone.
    • Habitudes alimentaires de la population générale et recommandations pour la santé du niveau des apports en hydrates de carbone.
    • Les déterminants du besoin glucidique chez le sportif.
    • Le glycogène musculaire.
    • Le glycogène hépatique.
  • Nutrition glucidique et performance.
    • Effet des régimes enrichis en glucides pendant plusieurs jours.
    • Effets de la nutrition glucidique administrée avant ou pendant l'exercice musculaire.
      • La nutrition glucidique avant l'effort.
      • La nutrition glucidique pendant l'effort.
    • Vidange gastrique des hydrates de carbone lors de l'exercice physique.
    • Métabolisation des hydrates de carbone pendant l'effort.
    • Nutrition glucidique et récupération.
    • Intérêt des apports mixtes glucidoprotidiques pendant l'effort et la phase de récupération.
  • Alimentation pratique dans l'optique d'une épreuve d'endurance.
    • Préparation nutritionnelle de l'épreuve.
    • Alimentation la veille et le jour de l'épreuve.
    • Alimentation pendant l'épreuve.
• 3. Lipides et exercice.
  • Définition, structure générale et classification.
  • Mobilisation et utilisation des lipides au cours de l'exercice.
    • Mobilisation des lipides à partir du tissu adipeux chez l'homme.
      • Le tissu adipeux chez l'homme.
      • La lipolyse adipocytaire et son contrôle.
      • Mobilisation des lipides et exercice musculaire.
        • Modification de la lipolyse au cours et au décours de l'exercice.
        • Effets de l'entraînement en endurance sur la mobilisation des lipides.
        • Effet du jeûne et de l'alimentation sur la mobilisation des lipides à l'exercice.
    • Utilisation des lipides par le muscle squelettique chez l'homme.
      • Effets de l'intensité de l'exercice.
      • Effets de la durée de l'exercice.
      • Effets du sexe sur l'utilisation des lipides à l'exercice.
      • Effets de l'entraînement aérobie.
      • Effets d'une prise alimentaire sur l'utilisation des lipides à l'exercice.
        • Prise alimentaire 3 à 4 heures avant l'exercice.
        • Prise alimentaire pendant l'exercice.
      • Utilisation des lipides en post-exercice.
        • Sans prise alimentaire après l'arrêt de l'exercice.
        • Avec prise alimentaire après l'arrêt de l'exercice.
  • Les lipides dans l'alimentation du sportif.
    • Apports conseillés chez le sportif.
    • Apports lipidiques particuliers chez le sportif.
      • Effet du jeûne sur l'utilisation des lipides.
      • Régimes hyperlipidiques.
      • Régimes hypolipidiques.
      • Triglycérides à chaînes moyennes.
• Apports en protéines et exercices.
  • Besoins en protéines au cours des sports d'endurance.
    • Processus d'oxydation des acides aminés.
      • Altérations du métabolisme des acides aminés à l'exercice.
        • Facteurs de contrôle de l'oxydation de la leucine.
        • Rôle de l'oxydation des acides aminés.
      • Lyse des protéines contractiles.
      • Acides aminés branchés et fatigue centrale.
        • Acides aminés branchés et performances physiques.
        • Acides aminés branchés et performances mentales.
    • Anabolisme protéique.
    • Recommandations d'apports quantitatifs chez le sportif pratiquant des exercices de longue durée.
  • Besoins en protéines chez les sportifs de force.
    • Particularités du métabolisme des protéines chez l'athlète de force.
      • Protéolyse musculaire.
      • Synthèses protéiques et exercice de force.
      • Équilibre synthèses / dégradations protéiques.
    • Effets attendus de la supplémentation protéique chez l'athlète de force.
      • Apport de substrats azotés pour la contraction musculaire.
      • Rôle de l'apport protéique dans le développement de la masse musculaire.
        • Rôle de l'activité contractile du muscle.
        • Statut hormonal et le développement de la masse musculaire.
        • Rôle direct des protéines dans la construction du muscle.
        • Rôle direct de la leucine dans le contrôle de la masse musculaire.
    • Recommandations d'apport chez les athlètes entraînés en force.
      • Besoins en protéines.
      • Recommandations d'apport.
        • Aspect quantitatif du besoin azoté.
        • Aspects qualitatifs du besoin azoté.
    • Effets secondaires des apports excessifs en protéines.
  • Conclusion.
• 5. Hydratation et sports.
  • Exercice et équilibre hydrominéral.
    • Déshydratation par thermorégulation.
    • Transport de la chaleur à l'intérieur de l'organisme.
    • Élimination de la chaleur vers le milieu extérieur.
    • Pertes hydro-électrolytiques.
      • Estimation quantitative.
      • Distribution des pertes en eau.
    • Effets adverses de la déshydratation.
      • Effets sur l'état de santé.
        • Effets sévères.
        • Troubles digestifs.
      • Effets sur les performances sportives.
        • Effets sur la performance physique.
        • Effets sur les performances mentales.
  • Réhydratation au cours ou décours de l'exercice.
    • Apport et absorption des liquides de réhydratation.
      • Favoriser la prise de boisson.
      • Favoriser la vidange gastrique.
      • Favoriser l'absorption intestinale.
    • Stratégies d'hydratation.
      • Avant l'exercice.
      • Réhydratation au cours de l'exercice.
      • Réhydratation post-exercice.
  • Conclusion.
• 6. Vitamines, minéraux, oligo-éléments et sports.
  • Les minéraux et le sport.
    • Magnésium.
      • Rôle dans l'organisme.
      • Bilan des apports alimentaires chez le sportif.
      • Recommandations d'apport chez le sportif.
  • Les oligo-éléments et le sport.
    • Oligo-éléments impliqués dans la lutte contre les espèces réactives de l'oxygène.
    • Autres oligo-éléments.
  • Les vitamines et le sport.
    • Utilisation des vitamines du groupe "B" à l'exercice.
    • Altérations du statut vitaminique.
    • Apports alimentaires en vitamines du groupe "B".
• Exercice,.stress oxydatif et apports nutritionnels spécifiques.
  • Grandes caractéristiques du stress oxydatif.
    • Définition d'un radical libre.
    • Sources de production des radicaux libres.
    • Cibles cellulaires des radicaux libres de l'oxygène.
      • Caractéristiques des lésions structurales induites par les radicaux libres.
      • Évaluation biochimique des lésions induites par les radicaux libres.
    • Systèmes anti-oxydants de protection.
      • Enzymes anti-oxydantes.
      • Piégeurs de radicaux libres.
      • Marqueurs du statut anti-oxydant.
    • Notion de balance pro / anti-oxydante.
  • Production de radicaux libres à l'exercice.
    • Origine de la production de radicaux libres à l'exercice.
    • Exercices et marqueurs du stress oxydatif.
    • Relations entre radicaux libres et dommages cellulaires.
    • Effets de l'exercice sur les capacités anti-oxydantes.
    • Effets de l'entraînement sur les réponses au stress oxydatif d'exercice.
  • Supplémentations en vitamines anti-oxydantes et sports.
    • Apports en anti-oxydants et prévention des effets secondaires des radicaux libres.
      • Supplémentation en vitamine "E" et activité sportive.
      • Sport et supplémentation en vitamine "C".
      • Sport et supplémentation en ubiquinone.
      • Sport et supplémentations en flavonoïdes.
      • Sport et polysupplémentation.
    • Apports en anti-oxydants et performances sportives.
  • Supplémentations en cofacteurs d'enzymes anti-oxydantes et sports.
    • Le zinc chez le sujet sportif.
      • Importance du Zinc dans l'organisme.
      • Influence de l'exercice sur le statut en Zinc.
      • Apports en Zinc et supplémentation chez le sportif.
    • Le cuivre chez le sujet sportif.
    • Le sélénium chez le sujet sportif.
      • Statut en sélénium.
      • Carence en sélénium.
      • Supplémentation en sélénium.
  • Apports recommandés en vitamines et oligo-éléments anti-oxydants.
  • Conclusion.
• 8. Ration en calcium et activité physique.
  • Relations entre les apports calciques et le métabolisme osseux.
  • Effets de l'exercice physique sur l'os.
  • L'apport calcique chez les sportifs.
  • Conclusion.
• 9. Les anémies du sportif et leur traitement.
  • Anémie et sidéropénie du sportif..
    • Anémie.
    • Sidéropénie.
  • Mécanismes mis en jeu.
    • Hémorragies digestives.
    • Hématuries.
    • Hémolyse intravasculaire.
    • Sudation.
    • Cas particulier des femmes.
    • Entraînement.
    • Conclusion.
  • Conséquences fonctionnelles.
    • Les trois stades d'anémies ou états pré-anémiques.
    • Érythropoïèse.
    • Enzymes musculaires.
  • Traitement des anémies du sportif.
    • Traitement préventif.
      • Alimentation équilibrée.
      • Séjours en moyenne altitude.
      • Supplémentation martiale.
      • Contrôle du traitement.
    • Traitement curatif.
      • Supplémentation martiale.
      • Précautions d'emploi.
      • Contrôle du traitement.
  • Conclusion.
• 10. aides ergogéniques nutritionnelles et pratique sportive.
  • Effets ergogéniques de la carnitine : faut-il donner de la carnitine aux sportifs.
    • Apport exogène. Synthèse et transport de la carnitine.
    • Rôle métabolique de la carnitine.
      • Participation à l'activité du système enzymatique carnitine - ""C o A, acétyltransférase".
      • Stimulation de la glycolyse et du cycle de Krebs.
      • Intérêt de l'apport de carnitine.
      • Synthèse.
    • Effets de l'exercice musculaire sur les concentrations plasmatiques et musculaires de carnitine.
      • Effets de l'exercice unique.
      • Effets de l'entraînement.
    • Effet de la supplémentation en carnitine sur le métabolisme et la capacité de travail lors de l'exercice musculaire.
      • Effet de l'administration de "L - carnitine" sur ses concentrations plasmatiques et musculaires.
      • Effets de la "L - carnitine" sur le métabolisme aérobie et la performance.
        • Effets de la "L - carnitine" sur la consommation maximale d'O 2.
        • Effets de la "L - carnitine" sur les performances.
        • "L - carnitine" et utilisation des lipides à l'exercice.
    • Attitude pratique en nutrition du sportif.
      • Effet toxique de l'apport en carnitine.
      • Inconvénient de la supplémentation pharmacologique chez le sportif.
    • Conclusion.
  • Effets ergogéniques de la créatine.
    • Synthèse et rôle métabolique de la créatine.
      • Distribution de la créatine dans l'organisme.
      • Rôles de la créatine dans l'organisme.
        • Rôle métabolique.
        • Rôle trophique.
    • Supplémentation en créatine.
      • Supplémentation en créatine et réserves musculaires.
      • Supplémentation en créatine et composition corporelle.
      • Supplémentation en créatine et performances physiques.
        • Performances musculaires.
        • Exercices intenses et de courte durée.
        • Exercices prolongés de faible intensité.
    • Effets secondaires d'une supplémentation en créatine.
  • Conclusion.
• 11. Nutrition en conditions particulières.
  • Problèmes posés par la nutrition du sportif vétéran.
    • Augmentation des apports alimentaires chez les sujets âgés sportifs.
    • Relation entre les apports nutritionnels et l'aptitude physique.
    • Conclusion.
  • Problèmes nutritionnels spécifiques posés par la pratique de l'exercice en altitude.
    • Altitude et amaigrissement.
      • Importance de l'amaigrissement en altitude.
      • Altérations de la composition corporelle.
      • Causes de l'amaigrissement.
        • Anorexie d'altitude.
        • Autres causes de l'amaigrissement.
    • Autres effets de l'altitude sur le comportement alimentaire.
    • Conseils nutritionnels.
      • Limiter l'impact de l'altitude sur l'anorexie, l'amaigrissement et la perte de la masse musculaire.
        • Favoriser la prise alimentaire spontanée.
        • Favoriser les apports azotés.
      • Minimiser l'attrition des performances.
        • Favoriser les apports alimentaires spontanés.
        • Surveiller les apports liquidiens.
        • Lutte contre les espèces radicalaires de l'oxygène.
        • Hémorrhéologie et supplémentation en acides gras polyinsaturés.
    • Conclusion.
  • Nutrition, sommeil et vigilance.
    • Sommeil et vigilance.
    • Influence de la nutrition sur le sommeil et la vigilance : données cliniques et expérimentales.
      • Prise alimentaire et sommeil.
      • Composition du repas et qualité du sommeil.
      • Composition du repas et vigilance.
      • Illustration des relations existant entre apports nutritionnels et vigilance.
    • Hypothèses sur les mécanismes reliant nutrition et sommeil.
      • Hypothèse métabolique.
      • Hypothèse sérotoninergique.
    • Conséquences pratiques des relations entre nutrition et sommeil.
• Fin de la lecture de :