Table des matières

• PERSIL, CORIANDRE ET CERFEUIL
• CHRONIQUES DU POTAGER
• PERSIL, CORIANDRE ET CERFEUIL
• PERSIL, CORIANDRE ET CERFEUIL
• SOMMAIRE
  • INTRODUCTION
  • I. SUR UN AIR DE FAMILLE
    • UN MÉLI-MÉLO BOTANIQUE
    • ÉVITER LES CONFUSIONS DANGEREUSES
    • LES NOMS POPULAIRES
    • COUSINS, COUSINES
  • II. DES SIÈCLES DE MOTS
    • UNE RÉPUTATION SULFUREUSE
    • HISTOIRES DE MOTS VERTS
      • • Le parler populaire
      • • Quand l'argot verdit
      • • En chansons
  • III. AU CARRÉ DES PETITES HERBES
    • HISTOIRE DES CULTURES
      • • Des Carolingiens à la guerre de Cent Ans
      • • L'agronomie arabo-andalouse
      • • A la fin de la Renaissance
      • • Au Potager du roi
    • ESPÈCES ET VARIÉTÉS HORTICOLES
    • LA CULTURE DES TEMPS MODERNES
      • • Des techniques et des goûts communs
      • • Le roi persil
      • • Le frêle cerfeuil
      • • La fantasque coriandre
    • LE MARCHÉ DES HERBES
  • IV. POPULAIRES ET MÉDICINALES
    • TRADITIONS DU MONDE
      • • Phytothérapies chinoises
      • • La médecine arabe et le Traité des simples
      • • Pharmacopée et traditions marocaines
    • LA PHYTOTHÉRAPIE OCCIDENTALE
      • • Du IXe siècle...
      • • ... à nos jours
    • DES PLANTES BIEN DOTÉES
  • V. PETITES HERBES ET GRANDS PLATS
    • LA GASTRONOMIE D'ANTAN
    • DES TRADITIONS D'AILLEURS
      • • Le tabboulé ou tabboûla
    • DIVERS MODES DE CONSERVATION
      • • Les herbes fraîches
      • • Les bienfaits du sel
      • • Les vinaigres
      • • Les huiles
      • • La congélation
    • A CHAQUE HERBE SELON SES MÉRITES
    • LIQUEURS D'HERBES
      • • Vin de cerfeuil
    • QUELQUES RECETTES
      • • Petits légumes au vinaigre et à la coriandre
      • • Beurre aux herbes
      • • Potage au cerfeuil
      • • Velouté de persil-racine
      • • Soupe à la coriandre et aux champignons
      • • Soufflé au persil-racine
      • • Salade aux noisettes et au cerfeuil
      • • Salade de topinambours aux herbes
      • • Artichauts à la coriandre
      • • Tofu à la coriandre
      • • Escargots à la bourguignonne
      • • Omelette au cerfeuil
      • • Poulet rôti à la coriandre
      • • Épaule d'agneau farcie aux herbes fraîches
      • • Rôti de boeuf à la coriandre
  • LES MOTS DU PERSIL, DE LA CORIANDRE ET DU CERFEUIL
  • LES LIVRES DU PERSIL, DE LA CORIANDRE ET DU CERFEUIL
• Dépôt légal